閑來與三五好友品茶，消長夏而得意趣，更有兩位茶友帶了些老茶來一同分享，不亦樂乎。
茶友所帶來的據說是當年六堡茶出口外貿倉庫中所得，甚為珍貴，據說有二十多年了，是外貿一位退休工人所贈，頗能代表當年出口南洋的六堡茶之風格。另一款則是有近10年的傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，干倉存放。
好茶是必須好水的，正好有茶友取來的山泉水。所幸，水是幾天前取的，這兩天下了暴雨，山泉水品質會欠一些。
準備妥當，開始用鑄鐵壺燒水。水聲輕響中，大家說起該先喝哪種茶，后喝哪種茶，還是一起對泡，不過，很快意見便統(tǒng)一了，先喝出口渥堆工藝老茶，再喝傳統(tǒng)工藝老茶。筆者提議：現代工藝的渥堆六堡茶，其茶氣茶香茶味較為細膩，口味較為醇和清雅，需靜心細品。而傳統(tǒng)工藝的原種六堡茶，香濃味足，可放在后面喝，等兩者都到了二十道左右，可以同時泡飲，再作比較。
出口老茶的醇和雅致
第一款是當年出口的老茶，條索粗老，偶見茶梗，估計是當時的出口四五級茶，與筆者所見的當年出口茶外形較類似。干茶無倉味，存放良好。
看開湯，湯色紅濃，通透如紅酒，沉香內秀?？诟屑毮?，醇和雅致。水路很細，隱隱有木香，茶氣平和而耐讀，韻味悠長而富于內涵。綜合干茶、茶湯、工藝、風格、葉底來判斷，確實是上世紀八十年代出口的陳年六堡茶，經歷歲月的洗禮，干茶益顯樸實內在，茶湯口感尤為優(yōu)雅細致、余韻綿長。二十多道后，依然色紅味濃。
原種陳茶的味厚蘊香
另一款茶友所提供的是有近10年的傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，干倉存放。條索粗壯、尤顯厚實。表面有輕微自然白霜，無異味雜味，也是存放良好的體現。開湯即可聞香氣四溢，顯然已經初步陳化完成，可以進入品飲階段了?？礈丶t明亮，琥珀紅光，茶香自內而發(fā)，味濃而純厚，無雜味。細細品之，水路偏細而清雅，茶氣剛中帶柔，路子大中至正，茶韻雅和，豐腴而不雜亂、持久而不妖媚。歷二十多道而色味幾乎不減，香尤為純正。確實也是難得的好茶。
茶友對兩者看法差異大
按筆者所提議，在兩款茶都到了二十多道的時候，然后“對泡”。對泡是茶友們常用的說法，就是將這兩款茶，分別用相同的水及器具，一同泡飲對比。一般而言，對泡甚至可以增至三款茶一起泡，但更多的四款、五款對泡就往往要考慮更多的干擾因素，不好操作了。
基于前面對這款泡上世紀八十年代出口老茶的十多道的品飲，筆者估計其在口感濃厚層面上的沖泡，是已經到了頂峰，二十多道接下來的，應是其在陳香木香之中透出來給予品者的陳茶特有的精神愉悅。果然，尤其是對泡著原種的近十年陳茶，其比對效果特別明顯，于是幾位茶友，特別是一些資歷稍淺的茶友紛紛說二十多年的出口老茶已經走下坡路了，比不上原種的老茶。甚至在后者再單獨多泡十多道后，仍然是大部分茶友更為推崇后者。不過，也有唯堅持現代渥堆工藝方為正宗的茶友對傳統(tǒng)工藝六堡茶持否定態(tài)度，覺得口味不接受、存放及生產不規(guī)范，堅持認為不符合《六堡茶》生產標準，不經渥堆發(fā)酵的茶，甚至連六堡茶都稱不上。
需按不同坐標來評判
這個結果是可以預見到的，筆者對此頗有感觸，也想就此談談。
以筆者之見，就這兩款茶而言，其實是各有各的精彩，各有優(yōu)勢不分伯仲的。好與不好，更多取決于品者個人的偏好和對茶的理解。傳統(tǒng)工藝和現代工藝中，這兩大類六堡茶的原料品種、工藝以及成品風格特點都有所差異，其存放成熟年份、適飲時間也都不同，其存放品飲峰值也有很大差異。
傳統(tǒng)工藝的原種茶，其內含物豐厚、茶味濃重，未經渥堆發(fā)酵，其茶多酚、氨基酸等物質在自然環(huán)境下存放，將近10年的話，是進入可品飲階段，還未達到其品飲品質的頂峰。根據不同茶質、產地及工藝的不同，其品質峰值估計應在十五到二十五年之間。因而，甚至有資深茶人說：“十年之內的茶，喝不得。”固然，這是一家之言，也反映出不同的茶友對存放成熟標準的差異。
而現代工藝的六堡茶，經過渥堆發(fā)酵晾置等標準工藝，已經去除掉大部分茶多酚等物質的苦澀，經過后期適當的存放，可以很早進入適合品飲階段。不過，這個存放時間的長短判斷，與茶的工藝，如茶青原料、發(fā)酵度的輕重、產品形態(tài)（散茶或茶餅、茶磚）等有關，也與茶友各人的飲茶習慣、愛好和品茶水平有關。
對這兩種茶的審評，需立足于不同的坐標，以不同的標準去判斷，方能客觀公正，需如此，方能領略到兩種工藝六堡茶各自的妙處，尤其是對于陳茶老茶而言。
差異更顯六堡茶之精彩
就筆者看來，從我們的品鑒經驗得知，六堡茶的陳化口感曲線，呈現出一個類似于拋物線的形態(tài)。而且，六堡茶的品飲，呈現出兩個層面，一個是純粹從口感感官而言的品飲，從純粹物質方面來評價的品飲層面”，另一個是包括前面所述物質的純粹口感的方面，綜合老茶的茶氣、茶韻，再加上對老茶所體現出的歷史、文化所感所悟，而形成的一種對老茶歷史滄桑的綜合感受，筆者稱之為“藝術層面”。這兩者所表現的老茶，應該是一前一后的雙拋物線的形態(tài)，著重器官感受的品飲層面曲線在前，在其拋物線的頂峰落下之后，另一條老茶藝術層面的曲線或者正在慢慢走向頂峰。
從物質理化變化的角度，若干年（經驗估計，根據工藝不同，有十多年也有三十多年），陳茶達到一個口感最佳的頂峰階段，之后，香氣、滋味物質如醇類、醛類等繼續(xù)變化、揮發(fā)，漸漸減少（這個時候，假如愿意，可以通過存儲手段加以控制，減緩削弱過程）。不過，隨著這些物質減少，茶會逐步出現一種陳韻，呈現木香木味的橙花叔醇等一倍半萜烯類、4—乙烯基苯酚等物質逐步凸顯，茶慢慢出現一種陳香老韻，品飲起來別有風味，此時可以理解為老茶正走向一個品飲的藝術層面階段。數十年、近百年的“老茶”從逐年漸漸淡去的茶味中，品飲歷史，品味滄桑。
本人有幸，飲過不少真正的老六堡茶，得以體會到老茶的魅力，也得以體會到從老六堡茶“品飲層面”到“藝術層面”的不同。一款老茶，假如品質優(yōu)秀存儲適當而且年份真實，它的品飲價值以及文化價值一定很高，是難得一遇的。很多茶友不了解或否定老茶，大多源于沒有接觸到真正的老茶。
傳統(tǒng)工藝的六堡茶（古法原種）和現代工藝六堡茶在具體的表現中，也呈現出其各自的不同，有著很大差異，正因為如此，六堡茶才更精彩紛呈。
各具特色比翼發(fā)展
其實，傳統(tǒng)工藝、現代工藝兩類六堡茶都各有其優(yōu)點和消費群體。
現在市場上，包括茶友中，往往存在著一些爭論，爭論哪種屬于正宗，哪種更好。
筆者認為，爭論孰優(yōu)孰劣，其實大可不必。
市場存在即是合理，其能夠生存、發(fā)展，證明市場上有其消費群體，無論是哪種工藝的六堡茶，都是六堡茶歷史發(fā)展中不可分割的一部分。擯棄了傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，就是否認了歷史上曾經存在過的六堡茶品種和其特有的品質工藝，割裂了歷史，現在的六堡茶，就會成為無本之木、無源之水。而單純強調原種與古法工藝，對現代規(guī)范生產抵觸，也是與現在茶葉市場狀況脫離的做法，是與現代市場化對六堡茶品質和管理的要求背離的。
我們不妨換個角度看，普洱茶也曾經歷生茶熟茶之爭，在塵埃落定后，能接納并將其作為普洱茶的兩大品類，齊頭并進，六堡茶為什么就不能有歷史上的古法六堡茶和近代發(fā)展起來的現代工藝六堡茶兩大種類一起發(fā)展呢？海納百川，有容乃大，六堡茶這兩大品類兼容互補，比翼發(fā)展，豈非更好？
豐富品類規(guī)范生產
國人消費茶葉有一個特點：在同一地域內，對某種茶類有所偏愛，但，卻在一定程度上對喝習慣的茶葉會產生審美疲勞，轉而求新，追逐市場流行熱點“嘗新”。這就出現了中國茶葉市場綠茶“興”幾年、鐵觀音“興”幾年、普洱茶“興”幾年、金駿眉“興”幾年、湖南黑茶也“興”幾年的特有現象。
口味單一、品類少的茶更易被市場淘汰。如果六堡茶品類過于單一，整個產業(yè)缺乏搞活市場的活力，長久下去，很容易造成產品相對過剩，因為一定時期內的單一品類，所有的企業(yè)都做同樣的產品，盡管口味有所差異，很容易在圈子里面形成同性競爭，爭來爭去，不過是此消彼長，是不利于把整個產業(yè)的規(guī)模做大的。如何在穩(wěn)固、保有現有市場的前提下，在傳統(tǒng)工藝原種茶品中，深入研究，研發(fā)新的品類，提升六堡茶的附加價值，賦予六堡茶不斷發(fā)展的生命力，做適合市場的、基于六堡茶的新品乃至衍生產品，才能讓六堡茶走出單品類同性競爭的怪圈。
筆者認為，現有的古法原種六堡茶生產往往還存在分布散、規(guī)模小、生產不規(guī)范、品質不穩(wěn)定等問題，政府應鼓勵各六堡茶生產廠家利用現有的資源，投入到原種六堡茶的研究種植生產中，以現代制茶技術和管理水平，開發(fā)原種古法工藝六堡茶，打造高端產品，豐富現有產品系列，并進一步拉動地理標志保護范圍內原種六堡茶的研究、種植和推廣。而對現代渥堆工藝的六堡茶生產，政府有關部門也應該也逐步規(guī)范原料采購，逐步加強和完善地理保護標志中產區(qū)范圍的茶園管理，并建立一套可逆溯的產品質量管理制度，對不符合品質要求和偽劣的產品，實行追究和懲處。以確保市場上的茶品安全和衛(wèi)生，以品質打造六堡茶品牌。
在名茶的發(fā)展史上，數百年歲月長河，黃沙淘盡始見金，能夠流傳至今并煥發(fā)光芒的名茶為數不多，能夠經受得起風吹雨打的，經受得起市場競爭和沖擊，經受得起讓消費者用口選擇、用口傳播并得到海內外民眾認同并喜愛的古法六堡茶，應該能夠在今天作為一個六堡茶品種，再接受市場的品評和檢驗，讓消費市場帶動產業(yè)朝著健康良好的方向發(fā)展。
文章轉載自：三口居士http://blog.sina.com.cn/sankoujushi
