中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。綠茶——維C含茶冠
代表：西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春、黃山毛峰茶等
適喝人群：工作忙碌，用電腦較多的青年人
韓馳說(shuō)，綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶中茶多酚保留最多。茶多酚，主要以兒茶素含量為多，可起到免疫調(diào)節(jié)、抑制細(xì)胞增殖、抗氧化的作用。江和源指出，在綠茶制作工藝中，兒茶素基本不變，可起到預(yù)防心血管疾病和抗癌的作用。
至于維C含量，綠茶又是冠軍，保留得最多，黑茶相對(duì)較少。因?yàn)槲⑸?、酶的發(fā)酵、干燥等工序?qū)SC的破壞影響較大。不過(guò)含量并非絕對(duì)，品種、產(chǎn)地也都有影響。
韓馳說(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)，明前茶的茶多酚含量并不比其他茶高，茶色素含量也屬于一般。而四五月的“炒青茶”的含量卻比它高，達(dá)30%左右。江和源說(shuō)，和夏茶、秋茶相比，春茶還是有優(yōu)勢(shì)。
因?yàn)榇禾鞖鉁叵鄬?duì)較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累。生長(zhǎng)期間少病蟲(chóng)危害，茶葉污染小。夏茶采制時(shí)炎熱，茶葉中的氨基酸、維生素含量減少。秋茶采摘時(shí)雖氣候溫和，但雨量往往不足，茶葉易顯枯黃。
綠茶是歷史最早的茶類(lèi)。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
紅茶——養(yǎng)顏茶
代表：滇紅、宜興紅茶等
適喝人群：身體較虛者
紅茶為全發(fā)酵茶，刺激性弱，相對(duì)溫和。韓馳說(shuō)，經(jīng)完整地發(fā)酵氧化后，紅茶成為酶氧化最充分的茶葉。此時(shí)水溶性茶多酚的保留量只剩下原來(lái)的50%-55%，因?yàn)樗饾u被轉(zhuǎn)換成茶黃素、茶紅素或茶褐素三種不同色澤的茶色素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯，所以，紅茶的茶色素含量較高。江和源說(shuō)，茶色素可促進(jìn)血液循環(huán)和降脂。
3月31日，英國(guó)《每日郵報(bào)》發(fā)表的一項(xiàng)大型女性調(diào)查顯示，堅(jiān)持喝紅茶可保護(hù)牙齦，而牙齦疾病是導(dǎo)致心臟病的一個(gè)誘因。美國(guó)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，紅茶能降低細(xì)菌活性，減少患牙病的幾率，從而減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。紅茶不僅能殺死口腔中的細(xì)菌，還能產(chǎn)生一種酶，它能使糖轉(zhuǎn)化成一種黏性物質(zhì)，起到堅(jiān)固牙齒的作用。
黑茶——活菌茶
代表：普洱茶、藏茶等
韓馳說(shuō)，這些茶多產(chǎn)于少數(shù)民族地區(qū)，主要用微生物完成“渥堆”發(fā)酵變黑的工序。因?yàn)橛谢罹绕斩柚?lèi)必須先煮。否則，細(xì)菌、霉菌的長(zhǎng)期積累，對(duì)菌群是否會(huì)產(chǎn)生影響不得而知。不過(guò)由于咖啡因含量低，喝普洱茶不太會(huì)影響睡眠。
黃茶——有待研究的茶
代表：蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針茶
屬微發(fā)酵茶類(lèi)，相比綠茶，不同之處是多了道悶堆工序。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值目前研究較少。
“對(duì)于茶的作用，仍有爭(zhēng)議。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員、中國(guó)毒理學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)韓馳教授表示，目前流行病調(diào)查有兩類(lèi)看法，一是致癌；二是防癌可能沒(méi)有效果。
茶多酚和茶色素起到抗癌、預(yù)防心血管疾病的作用，已獲得動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，對(duì)人的功效仍有待考證。“我們通過(guò)吸煙、口腔黏膜白斑者的干預(yù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，可以降低氧化損失的作用。”她還發(fā)現(xiàn)，茶葉所含的茶多糖可以抗輻射。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源說(shuō)，直接影響茶口感的幕后操手之一是“咖啡堿”，與茶多酚容易在發(fā)酵中轉(zhuǎn)變成茶色素不同，咖啡堿受工藝影響小，所以各類(lèi)茶葉一般都能保持3%-4%的含量。它有助于興奮提神，“國(guó)外的新研究發(fā)現(xiàn)，有降脂減肥作用，尤其是與茶多酚共同作用下，降脂減肥的效果更佳。”
武警北京總隊(duì)醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師高山提醒說(shuō)，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”癥狀。因此，春茶買(mǎi)回來(lái)后可以放置一段時(shí)間，等茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化，降低刺激后再喝。
白茶——安神茶
代表：白牡丹、白毫銀針、福鼎白茶等
適喝人群：精神緊張、壓力大、睡眠不佳的人
白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福建，只經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵，分萎凋和干燥兩道工序。既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用。但韓馳提醒說(shuō)，大家熟悉的安吉白茶并非白茶，卻是綠茶。民間說(shuō)法是對(duì)消炎、小兒出麻疹時(shí)發(fā)燒、傷風(fēng)感冒都有效果。目前正在做它的免疫功能、降血糖方面的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果尚未出來(lái)。
“喝茶也可以安神。”江和源說(shuō)，相對(duì)于其他茶，白茶里的茶氨酸比較高?？筛纳扑?、增強(qiáng)記憶力，舒緩神經(jīng)、消除緊張的情緒。
青茶——日本美容茶
代表：文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷巖茶大紅袍等
適喝人群：需要減肥、心情急躁的人
韓馳說(shuō)，青茶的特別工序是通過(guò)“做育”的過(guò)程，形成半發(fā)酵茶，工藝較費(fèi)時(shí)。青茶往往到5月-8月葉老一些時(shí)才采摘。它講究泡法，所以喝烏龍茶被稱(chēng)為喝工夫茶。烏龍茶民間傳說(shuō)可分解脂肪，減肥健美。在日本被稱(chēng)為美容茶、健美茶。
清晨起床，泡好一壺茶，然后打開(kāi)音響。在柔和自然的光線中，伴著舒緩流動(dòng)的音樂(lè)，茶水以優(yōu)美、流暢的舞姿，圓圓潤(rùn)潤(rùn)，不徐不急地落入白如凝脂的茶杯，裊裊的熱氣，淡淡的清香流溢開(kāi)來(lái)，讓整個(gè)空間都彌漫著一份輕松，一份愜意。一小口茶湯，從舌尖開(kāi)始緩緩地滾動(dòng)著，如上等絲綢輕輕滑過(guò)肌膚，直到喉頭，“咕咚”一聲咽下，只留清香在口里回蕩，綿軟悠長(zhǎng)，仿佛古琴亦或古箏在空曠的山谷里彈響，只一下，然后任那聲音隨著薄霧纏繞著山岡飄向天際。茶的甘冽就這樣一次次慢慢地浸潤(rùn)著，滲透著，透過(guò)肌膚沉淀至骨髓，然后再?gòu)墓穷^的縫隙一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴地散發(fā)出來(lái)，讓人從每個(gè)毛孔里都能感受到茶葉及所汲取的天地精華。
時(shí)間在流逝，人在流失的日子中變得蒼老，但飲茶時(shí)的這種感覺(jué)卻沒(méi)有流失，而且慢慢地變成一種情結(jié)，濃得化都化不開(kāi)。于是，我就經(jīng)常讓自己在這種情結(jié)中浸泡，把煩累、憂愁、苦悶、緊張都放在這清晨的一杯茶里，經(jīng)過(guò)水洗、茶浸，變成一種平和與寧?kù)o。
