安溪鐵觀音這幾年來(lái)得到更廣泛、更深遠(yuǎn)的傳播，互聯(lián)網(wǎng)起到了不可替代的作用。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳播茶知識(shí)、茶文化，宣傳安溪鐵觀音，讓更多的人了解安溪鐵觀音,認(rèn)識(shí)安溪鐵觀音,喜歡安溪鐵觀音。隨著安溪鐵觀音市場(chǎng)的不斷拓展,越來(lái)越多的茶葉消費(fèi)者喜歡選擇購(gòu)買(mǎi)安溪鐵觀音。如何選購(gòu)安溪鐵觀音茶葉、如何鑒別安溪鐵觀音成為廣大消費(fèi)者最迫切想了解的知識(shí)。
安溪鐵觀音是烏龍茶的一個(gè)品種，當(dāng)家品種、最好的一個(gè)品種。工藝上屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，它介于綠茶和紅茶之間，兼有紅茶的甘醇和綠茶的清香，又獨(dú)具神奇的“觀音韻”。安溪鐵觀音獨(dú)特的“觀音韻”，是安溪鐵觀音能成為中國(guó)十大名茶的原因之一。如何解釋清楚的確有一定的難度。主要有三層理解：
第一：香氣幽雅，滋味醇厚，齒頰留香，喉底回甘，這是安溪鐵觀音的主要特征之一。
第二：鐵觀音的發(fā)源地在安溪，離開(kāi)安溪這塊土地，就缺少那種韻味。從這個(gè)意義上講，觀音韻是一種鄉(xiāng)土韻。
第三：觀音韻，是要依靠你自身的感覺(jué)和意會(huì)去感知的。因此，這個(gè)韻可以說(shuō)是藝術(shù)之韻、人生之韻，是超越物質(zhì)，愉悅心性的一種奇妙感受，是屬于精神上的一種感覺(jué)。
相當(dāng)一部分安溪本地人也難以分辯安溪鐵觀音的產(chǎn)地和品質(zhì)的優(yōu)劣，或者說(shuō)更多的人是知其然不知其所以然。更何況我們這些剛喝鐵觀音的茶友呢。多數(shù)的茶友是慕名而來(lái)購(gòu)買(mǎi)安溪鐵觀音，有沒(méi)有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法讓我們的茶友學(xué)會(huì)如何鑒別鐵觀音呢。
安溪鐵觀音制作工藝獨(dú)特，環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，茶葉的品質(zhì)、風(fēng)格差別比較大，確實(shí)讓廣大茶友很難分辯。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，我們有一套比較簡(jiǎn)單易行的方法，我稱(chēng)之為安溪鐵觀音“5要素、15個(gè)度”品鑒法，每個(gè)要素的權(quán)重不一樣，通常我們是以百分制來(lái)計(jì)算。
觀外形(10分)，從緊結(jié)度、勻整度、悅目度(順眼度)來(lái)判斷。
聞香氣(30分)，從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來(lái)判斷。
看湯色(10分)，從金黃度、清澈度、光亮度來(lái)判斷。
品滋味(40分)，從爽口度、飽滿(mǎn)度、回甘度來(lái)判斷。
看葉底(10分)，從柔嫩度、肥厚度、發(fā)白度來(lái)判斷。
先說(shuō)觀外形，就是觀看干茶顆粒的結(jié)實(shí)、緊密程度。越緊結(jié)越好，越松散越差。平常泡茶時(shí)，有的人拿起蓋杯上下?lián)u動(dòng)，聽(tīng)茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結(jié)程度的一種表現(xiàn)；勻整度：就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差；悅目度(順眼度)：干茶表面色澤越翠綠或?yàn)鹾诎l(fā)亮越好，越暗淡失色越差。
香氣要從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來(lái)判斷；香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質(zhì)較差。
茶湯要從金黃度、清澈度、光亮度來(lái)判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見(jiàn)底，又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀音，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
品滋味很重要。因?yàn)椴枞~最終是要喝的，口感好壞很關(guān)鍵。爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺(jué)良好，就是好茶，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。飽滿(mǎn)度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當(dāng)然沖泡要按照規(guī)范方法操作)?；馗识龋翰铚冗^(guò)之后，口腔和喉底會(huì)慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結(jié)的越好，說(shuō)明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。發(fā)白度：就是茶葉沖泡到最后茶味淡了，不再?zèng)_泡時(shí)，將杯蓋翻開(kāi)約2分鐘后，茶渣葉片越發(fā)白越好，越暗淡失色的越差。
以上就是“5要素、15個(gè)度”，希望對(duì)廣大網(wǎng)友和安溪鐵觀音愛(ài)好者鑒別鐵觀音品質(zhì)優(yōu)劣有所幫助、有所啟發(fā)。我們安溪在每年的春、秋兩季鐵觀音上市之時(shí)，都會(huì)公布當(dāng)季安溪鐵觀音品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，也請(qǐng)廣大茶友多多了解，這對(duì)于你們加深對(duì)安溪鐵觀音品質(zhì)優(yōu)劣鑒別方法的理解和認(rèn)識(shí)，提高茶葉品質(zhì)鑒別技能會(huì)有所幫助。
