在市場(chǎng)上選購(gòu)茶葉時(shí)，茶葉的優(yōu)劣真?zhèn)稳绾伪嬲J(rèn)？懂行者，比較容易。通常是一看外形，二聞茶香，便可知曉。進(jìn)一步，還可用沖泡、灼燒等方法來(lái)分辨。
一看外形，是指觀察茶葉的色澤、大小形態(tài)是否一致，茶葉的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夾有混雜物等。通常以茶葉細(xì)嫩、勻凈、白毫多、顏色呈青帶綠、色澤油潤(rùn)為優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志。當(dāng)然，不同茶葉的外形是不一樣的。如龍井茶，以扁平、光滑勻凈、色澤翠綠或黃綠為佳；老竹大方，外形扁平挺直，但葉形肥大、色澤青綠；旗槍則介于兩者之間，尤其是形狀扁而不滑；大宗綠茶中，眉茶要求條索清秀，珠茶要求顆粒圓緊如珠，均以色澤潤(rùn)綠起霜為好；二夫紅茶條索緊結(jié)大小一致，色澤烏潤(rùn)，帶有金黃色毫茶；紅碎茶，則以顆粒緊結(jié)重實(shí)、勻凈為佳 ；花茶要以條索緊實(shí)、勻凈、色澤黃綠油潤(rùn)為好；白牡丹白茶，以色澤灰綠、葉面茸毛披伏、芽葉連枝、呈花朵形狀的為上品；緊壓茶的磚茶、沱茶等，要求外形端正，緊實(shí)不起毛、不龜裂，包面茶白毫顯露。一般來(lái)說(shuō)，外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片過(guò)多、葉質(zhì)輕飄、色澤灰暗枯褐者，均為劣品的標(biāo)志。而假茶葉，條索雜亂，不勻起碼，不帶潤(rùn)色，顏色呈青色，葉扁平或方形，葉片對(duì)生或叢生等。
二聞茶香，是指用鼻聞干茶葉的香氣。抓一小把茶葉聞其香氣，香氣越濃郁越好；茶葉的香氣純正，無(wú)煙焦異味，則表示品質(zhì)正常；如果有粗老氣或香氣低沉，則表示茶葉品質(zhì)較差；如聞之有霉味或感到惡心時(shí)，則屬劣、變質(zhì)茶，不能飲用、一般講，綠茶以具清香為質(zhì)量好，帶有澀氣味的為質(zhì)量差；紅茶以有殷甜香氣的為質(zhì)量好，帶酸餿氣的為質(zhì)量差；花茶既要有綠茶的清香，又要有花茶品種應(yīng)有的鮮花之芬芳香氣，如果花香壓過(guò)茶味，說(shuō)明茶質(zhì)量不高，若只有茶香而沒(méi)有花香，則說(shuō)明窨制不。假茶葉多半是用草葉蒸曬而成，也有的是用桑葉、山楂葉、柳樹(shù)葉、葉、棗樹(shù)葉或其它樹(shù)的嫩葉烘炒而成。因?yàn)樗鼈兙鶡o(wú)茶香，而只有怪味或奇異的青草味，故只要一聞，就容易鑒別。
用沖泡法辨認(rèn)。取茶葉5克，放入250毫升玻璃杯中，用開(kāi)水沖泡2次，每次泡10分鐘。先看葉子的形狀：真茶，葉脈呈明顯的網(wǎng)狀，支脈與支脈相互聯(lián)系，葉邊緣有明顯鋸齒呈鉤狀，葉莖衡少葉表面光滑而背面有茸毛，葉組織有星狀晶體，葉色翠綠、碧綠或黃綠；假茶葉，葉脈不明顯，一般為羽狀脈，直射邊緣，葉肉平滑，鋸齒不明顯或粗大，葉兩面均有茸毛，葉深綠色、黑綠色或青綠色。再嘗茶水味：好茶葉清香濃郁，花茶香氣更甚，滋味淳厚，齒頰留香，回味甘醇，茶水清澈微黃；劣茶、假茶無(wú)茶香，茶水混濁帶青色，散發(fā)出清臭氣，并帶澀味。
用咀嚼、灼燒法鑒別。放幾粒茶到嘴里嚼一嚼，如是真茶，即可品嘗出前述的茶味，是假茶已沒(méi)有茶味，很容易鑒別。用鑷子挾幾顆茶放在火上或酒精燈上燒疚，如聞到馥郁芬芳的茶香，為真茶，如聞到的是其它異味或臭味，則為假茶。
