焦氣
焦氣是指在制茶過程中葉片炭化時產(chǎn)生的氣味。
茶葉在炒制時如果混入一些老葉、碎末過多或者炒制時翻炒不均都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。
另一種比較常見的情況是巖茶在焙火時，如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點，焙火過重，導(dǎo)致茶葉炭化。
這樣的茶葉聞起來就會有焦氣，喝起來也會有焦苦味等。
水悶氣
雨天或露水比較大的時候采茶，葉片上就會有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，殺青也容易殺不透，產(chǎn)生水悶氣。
我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等詞來形容感受。這個“爽”很難用語言描述，但正好與“悶”的感覺相反。有水悶氣的茶，喝起來就是“不爽”，不舒服的感覺。
青氣
青氣就像割草機割修建完草坪之后，空氣中彌漫的那股味道。
綠茶中的青氣，可能來源于殺青前攤放不足，殺青沒殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度?？吹教貏e艷綠的綠茶要小心，有青氣的概率很高。
紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。
青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。
酸餿氣
這種令人相當(dāng)不舒服的氣味，在劣質(zhì)紅茶中常見。
加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好，會令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來酸得發(fā)餿，喝起來也很酸。
另外，當(dāng)茶葉儲存時受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會出現(xiàn)酸味。
霉氣
茶葉受潮霉變時產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲存時，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干，表面看起來干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。
陳氣
陳氣是類似于舊書、老房子里那種陳舊的灰塵氣味。
綠茶保存不當(dāng)，比如沒有避光存放，茶葉中的一些成分見光分解后，就容易產(chǎn)生一種陳味，聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過于干燥的陳年老茶，茶葉表面氧化也會產(chǎn)生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發(fā)霉不同，但仍然會產(chǎn)生不愉悅的氣味。千萬別把陳氣跟陳香搞混了。
對于茶葉品質(zhì)的判斷，香氣是非常直觀的一種方法。要相信，聞起來都不舒服的茶，喝起來也一定是好不到哪里去。
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