怎么樣辨別各類炒青綠茶

　　由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。那么怎么樣辨別各類炒青綠茶？

　　炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多、分布最廣的一種綠茶，根據(jù)成品茶外形不同有長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青四種。
 

　　1、長(zhǎng)炒青

 

　　經(jīng)過精制加工而成的產(chǎn)品統(tǒng)稱“眉茶”，一般外形條索(條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格)細(xì)嫩緊結(jié)有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味濃而爽口，葉底嫩綠明亮。主要花色品種有“珍眉”、“貢熙”、“雨茶”、“秀眉”等。“珍眉”的品質(zhì)特性為:條索細(xì)緊挺直、平伏勻稱，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮。“貢熙”是“長(zhǎng)炒青”精制過程中分離出來的圓形茶，形似珠茶。“雨茶”是從珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶，特征為:外形條索細(xì)短、頭圓腳細(xì)，色烏綠，香氣純，滋味濃，湯色黃綠，葉底嫩勻。“秀眉”呈片狀，身骨輕，是精制過程中分離出來的下腳料，品質(zhì)較次，俗稱“三角片”。按產(chǎn)地劃分，著名的眉茶有溫綠、屯綠、舒綠、婆綠、杭綠、黔綠、湘綠等。

　　2、圓炒青

 

　　主要是珠茶，因起源于浙江紹興平水鎮(zhèn)，故又叫“平炒青”。“圓炒青”顆粒細(xì)圓緊實(shí)，色澤綠潤(rùn)，香味醇和。精制的珠茶有“綠色珍珠”之譽(yù)，圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味高濃，葉底有盤花芽葉。著名品種有浙江的平綠、泉崗輝白，安徽的涌溪火青等。

　　3、扁炒青

 

　　一般是用細(xì)嫩芽葉精制而成，成品茶外形扁平光滑，著名品種有西湖龍井、老竹大方、浙江旗槍等。西湖龍井外形扁平、光滑、挺削，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。浙江旗槍外形似龍井，條索瘦長(zhǎng)，葉端帶有嫩莖，香氣清爽，湯色嫩綠明亮，滋味醇正。老竹大方產(chǎn)于浙江淳安、臨安縣與安徽a縣交界地區(qū)，扁片厚實(shí)，色澤黃綠帶褐，有板栗香，湯色淡黃明亮。

　　4、特種炒青

 

　　是采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，外形千姿百態(tài)，有尖削、直針、卷曲、圓條、平片等。特種炒青主要有江蘇的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婆源茗眉、廬山云霧，四川的蒙頂甘露、峨眉峨蕊，湖南的高橋銀峰、安化松針、江華毛尖、古丈毛尖，河南的信陽毛尖，安徽的休寧松蘿，廣西的桂平西山茶、凌云白毫，貴州的都勻毛尖，福建的南安石亭綠等。

 

　　(1)長(zhǎng)炒青特征：條形緊直渾圓，有鋒苗、色綠潤(rùn)、香清高、味濃醇，湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶供出口，分珍眉、秀眉、貢熙等。

 

　　(2)圓炒青特征：圓炒青顆粒細(xì)圓緊實(shí)，色澤綠潤(rùn)，香味醇和。精制后的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。

 

　　(3)特種炒青特征：按形狀可分為扁片形、卷曲形、針形、圓珠形、直條形等。如西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著。