炒青綠茶，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使綠茶痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。烘青綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻而后烘干的綠茶成為烘青，香氣一般不及炒青高，但是條索完整、常顯峰苗、白毫顯露，色澤多為綠潤，沖泡后香氣清鮮。那么綠茶炒青和烘青的區(qū)別？
炒青綠茶
綠茶炒青和烘青的區(qū)別
1、炒青綠茶的特點
因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
炒青綠茶主要特點為色澤綠潤，條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚，耐沖泡。炒青綠茶的主要代表茶品有：西湖龍井、老竹大方、眉茶、珠茶、蒙頂甘露、都勻毛尖。
烘青綠茶
2、烘青綠茶的特點
大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味烘青綠茶醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。根據(jù)其外形也可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。主要代表有：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶。
炒青綠茶
綠茶炒青還是烘青好
1、炒青綠茶外形光滑緊結(jié)多姿多態(tài)，茶香高味濃醇，沖泡后芽葉成朵、清湯綠葉、香郁味鮮醇、濃而不苦、回味甘甜。
2、烘青綠茶外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高。
烘青綠茶
綜上所述，炒青綠茶與烘青綠茶各具特點，但都屬于綠茶類，炒青綠茶和烘青綠茶哪個好喝呢？這還要看個人的口感喜好，屬于自己的才是最好的。
