峽州碧峰茶茶樹品種亦十分優(yōu)良，制作時選料嚴(yán)格，加工工藝精湛。特級碧峰以一芽一葉鮮葉為原料，一級碧峰為一芽二葉初展，二級碧峰為一芽二葉，均要求芽葉完整，老嫩一致，大小均勻。制作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等八道工序。系烘炒型的條型茶類。外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤；香氣高而持久；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽回甘；葉底嫩綠勻齊。
如何辨別峽州碧峰茶
一、嫩度標(biāo)準(zhǔn)：以古唐宋峽州茶產(chǎn)地茶葉嫩度一致的一芽一、二葉鮮葉為制峽州碧峰茶原料，共分特級、一級、二級共三個級。即以純單芽制成的為特級，一芽一葉初展為主芽葉制成的為一級，一芽二葉初展為主芽葉制成的為二級。
二、感觀標(biāo)準(zhǔn)：
1、看茶葉外形—緊秀顯毫：細嫩勻整、園直略扁、毫鋒顯露。
2、視干茶色澤—翠綠油潤：色似翠玉、富有光澤、綠中隱翠。
3、嗅茶葉香氣—高而持久：清栗悠香、新鮮悅鼻、高而持久。
4、看茶葉湯色—嫩綠明亮：綠而隱黃，清沏見底、湯凈勻亮。
5、品茶湯滋味—鮮爽回甘：茶湯入喉、鮮醇爽口、回味甜憩
6、看茶葉葉底—淺綠勻整：綠亮隱黃、葉質(zhì)細嫩、芽葉勻整。
宜昌大葉茶育芽能力較強，春芽萌發(fā)整齊肥壯，夏秋季生長亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌發(fā)，至11月上旬前后停止生長。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬為開花末期，開花結(jié)實多，無性繁殖能力也很強，扦插、壓條成活率都很高。
宜昌大葉茶抗逆性較強，病蟲危害較少，雖常有秋旱無雨天氣，但無明顯旱害現(xiàn)象；抗寒性也較強，海拔1400米高山都有種植。
宜昌大葉茶芽葉肥大壯實，茸毛尚多，黃綠色，1芽3葉長6.6—7.3厘米，百芽重57克左右，據(jù)中茶所對1芽1葉蒸青烘干樣化學(xué)分析：含茶多酚35.8%，咖啡堿5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3%。這些天然營養(yǎng)物質(zhì)具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等功效。
