武夷巖茶的精制工藝中包括揀剔、分篩、風(fēng)選和焙火等四個(gè)工藝，其中以焙火工藝最為關(guān)鍵，其技術(shù)性也最強(qiáng)。是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝。熱力烘焙后，可以使茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散進(jìn)行干燥。讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應(yīng)）。目前，武夷巖茶的烘焙方式有數(shù)種，如用炭焙，焙茶機(jī)、電焙籠等
武夷巖茶現(xiàn)在越來(lái)越多人喜愛(ài)，很多人在追求最傳統(tǒng)的一些東西，比如炭焙工藝。但要如何區(qū)分炭焙與未炭焙過(guò)的巖茶？武夷巖茶炭焙茶與未炭焙茶其生理作用是不同的，當(dāng)炭火再燃燒時(shí)會(huì)釋放出負(fù)離子遠(yuǎn)紅外線，而茶葉長(zhǎng)時(shí)間在炭火的烘焙下，會(huì)吸收飽滿的負(fù)離子遠(yuǎn)紅外線。武夷巖茶炭焙茶是傳統(tǒng)工夫茶的加工工藝，現(xiàn)在市面上已經(jīng)所見(jiàn)不多，可從三個(gè)方向來(lái)分辨：
1、從茶干上來(lái)分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不會(huì)像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來(lái)有些灰灰霧霧的不太起眼，但內(nèi)涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。炭焙茶一般較黑，烘干機(jī)焙的茶一般黑度較差，而電焙顏色是褐色的。
2、從泡開(kāi)的茶香上分辨：真正的炭焙茶當(dāng)您泡開(kāi)后，其茶香隱含一股深沉內(nèi)斂的炭火香，感覺(jué)有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。
3、從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開(kāi)湯后不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡陪您到最后，是真正始終如一的。
