武夷巖茶和安溪鐵觀音應(yīng)該大家都是認(rèn)識(shí)的，但是個(gè)人覺(jué)得認(rèn)識(shí)安溪鐵觀音的人應(yīng)該比較多。安溪鐵觀音可以說(shuō)每年都被評(píng)為我國(guó)十大名茶之一。那大家應(yīng)該都是清楚倆者都是屬于我國(guó)六大茶類中的青茶（烏龍茶），同時(shí)也是屬于半發(fā)酵的茶葉。那它們是同類，那品質(zhì)是不是一樣呢？它們之間有沒(méi)有什么區(qū)別呢？其實(shí)它們雖說(shuō)是同類的，但是還是有很多不同的地方，那我們就一起來(lái)了解一下武夷巖茶和安溪鐵觀音都有什么區(qū)別。
武夷巖茶和安溪鐵觀音的區(qū)別：
武夷巖茶和安溪鐵觀音的區(qū)別：
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
武夷巖茶：在采摘茶葉的過(guò)程中，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘大開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
鐵觀音：鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘小開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無(wú)到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
3、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過(guò)程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀音多，搖青次數(shù)一般為7-8次。同時(shí)搖青的速度相對(duì)較緩慢，時(shí)間也較短，只要30分鐘到1小時(shí)。
鐵觀音：鐵觀音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉(zhuǎn)速快，需要1-2小時(shí)的時(shí)間。
4、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀音，基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音：鐵觀音發(fā)酵程度較輕，只要達(dá)到二分紅八分綠的程度即可。
5、炒青不同
武夷巖茶：在炒青時(shí)，武夷巖茶需要高溫炒青，燜茶的時(shí)間長(zhǎng)，透的時(shí)間短。
鐵觀音：鐵觀音也是高溫炒青，但是燜茶的時(shí)間和透的時(shí)間都比武夷巖茶短。
6、揉捻程度不同
武夷巖茶：揉捻時(shí)，武夷巖茶講究熱揉、快揉、長(zhǎng)揉。
鐵觀音：鐵觀音同樣需要熱揉、快揉，但只需短揉即可。
7、干燥方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙80-85度后還要吃火。
鐵觀音：鐵觀音低溫慢焙70度后即可，不用吃火。
鐵觀音
8、茶形不同
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之后，茶湯色澤金黃鮮艷。
鐵觀音：鐵觀音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之后，茶湯顏色淡黃透亮。
9、滋味不同
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音：鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
武夷巖茶
10、包揉方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶沒(méi)有包揉為條。
鐵觀音：鐵觀音需要包揉，外形彎曲緊結(jié)、重實(shí)、蝌蚪狀。
巖茶與鐵觀音茶葉的區(qū)別
1、采摘：在采摘茶葉的過(guò)程中，武夷巖茶要求采摘大開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，也就是說(shuō)，保持茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例在1：1到1：2之間，而鐵觀音要求采摘小開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，也就是說(shuō)，第一葉和第二葉之間的比例略小。這就是武夷巖茶和鐵觀音的區(qū)別在采摘過(guò)程中的體現(xiàn)。
2、日光萎凋：在用日光萎凋的過(guò)程中，武夷巖茶的萎凋程度要比鐵觀音較重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。在做青的過(guò)程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)要多于鐵觀音，同時(shí)搖青的速度要放慢，時(shí)間相對(duì)較短。隨后的發(fā)酵過(guò)程中，武夷巖茶的發(fā)酵程度也要高于鐵觀音，基本上要達(dá)到三分紅七分綠的程度，而鐵觀音只要達(dá)到二分紅八分綠的程度就可以了。
3、炒青：在炒青時(shí)，武夷巖茶和鐵觀音都是用高溫炒青，但在燜和透的方法上略有不同。武夷巖茶燜的時(shí)間相對(duì)于透的時(shí)間要長(zhǎng)，而鐵觀音則是透和燜的時(shí)間折中。
4、揉捻：在揉捻中，武夷巖茶和鐵觀音都講究熱和快，但武夷巖茶同時(shí)要求長(zhǎng)揉，而鐵觀音則要求短揉。
5、外觀：茶葉成型后，武夷巖茶是綠葉鑲紅邊，而鐵觀音是葉片黃嫩，紅邊鮮亮。武夷巖茶沖泡后的色澤為金黃色，而鐵觀音的茶湯顏色較淡。在滋味上，武夷巖茶相對(duì)較醇厚，而鐵觀音相對(duì)較清雅。
以上就是武夷巖茶與鐵觀音的不同之處。由此可以看出雖然鐵觀音武夷巖茶都同屬烏龍茶類，同樣出產(chǎn)于福建，武夷巖茶屬閩北烏龍茶的代表；而鐵觀音是閩南烏龍茶的代表。但是無(wú)論是工藝上，還是茶葉的色香味方面，武夷巖茶和鐵觀音都各有自己的特色。
