故武夷有“洗山”茶之采摘。所謂“洗山”,即于首春茶下山后,茶園中尚有若干開葉特別遲緩之茶株,通常于制茶結(jié)束后三五日或八九日間伸葉,包頭顧及成本,自不忍棄于山場而不采。故尚留用茶工三五名(多屬各廠長工),每日分派走遍山場,逐株采摘。采至相當(dāng)數(shù)量,再由茶工運(yùn)回,交由包頭或二手做菁茶師,稍事萎凋制作后放入室發(fā)酵。晚飯后即由茶工全力炒制,其炒揉、焙制、揀簸等等,均由包頭與茶工分別工作,較大量制作時(shí)為簡便。每日采制數(shù)量亦無一定。此所謂“洗山茶”也。大都是三五日內(nèi)即可采完。數(shù)量無多。如可產(chǎn)正茶千斤之巖,其“洗山茶”僅可得三、四十斤。“洗山茶”可無須交莊,包頭可自行變賣。但若交莊,莊主亦照收,并以正茶給予包價(jià)。“洗山茶”之品質(zhì)比去正茶當(dāng)為低劣,因品質(zhì)雜亂,即全山遲開葉之茶種,均并合采制,且制作時(shí)無正茶之認(rèn)真而有程序。
“二春茶”即于首春之后,茶樹行二次萌芽時(shí)所制之茶。武夷采“二春茶”,通常開始于首春結(jié)束后之四十天前后。此時(shí)茶樹二次葉均已萌放,因氣候較溫,葉之萌放較速,故多采尖端之二、三葉。其制作程序與首春無異,惟茶師茶工人數(shù),每廠尚不及首春時(shí)三分之一。且多系雇用在巖其他各廠之長工。彼此協(xié)助,并未另雇山外茶工,此因制量無多。
首春產(chǎn)千斤茶之茶廠,僅可得二、三百斤之二春茶,其量約為首春茶量十分之三。采制時(shí)僅水仙與普通菜茶二種。至于烏龍及其他茶種多不采摘。揉制程序雖同,惟做菁與炒焙均欠缺認(rèn)真。且因茶菁種類不分,葉質(zhì)地瘦薄,自然品質(zhì)去首春甚遠(yuǎn)。其制造成本較低。售價(jià)亦不高。因上述種種原因,故各巖采制二春茶,均須斟酌當(dāng)年茶市情形。如茶價(jià)不高,而采制成本過昂,包頭可以不采。因二春茶之采制與否,概與巖主無關(guān),可由包頭決定。就二十九年及三十年而言,武夷各巖采制二春茶之茶廠,尚不及四分之一。年來茶葉運(yùn)輸困難,首春茶銷路受阻,二春何能獲得高價(jià)。
