中國(guó)是茶葉的發(fā)源地，有著最古老的茶樹(shù)和最悠久的歷史，中國(guó)的茶葉品種繁多，根據(jù)茶葉的制作工藝發(fā)酵程度不同，可以分為六大茶類(lèi)，紅茶、綠茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶。因?yàn)榱蟛桀?lèi)的制作方法不同，從而使其滋味、口感、色澤、香氣等都不盡相同，那么如何進(jìn)行六大茶類(lèi)的區(qū)分呢？下面小編為大家介紹：
1、首先，我們應(yīng)看茶葉外形，茶葉有散茶、有壓制成型的茶，要知道，成型的茶葉多為白茶和黑茶，如果茶葉為散茶。我們可以根據(jù)干茶色澤與形狀來(lái)判別。綠茶大多為黃綠帶翠，紅茶多為紅褐色，根據(jù)茶葉外形和色澤基本可以判別茶葉類(lèi)型。
2、看湯色，如果根據(jù)干茶無(wú)法判別，我們就要通過(guò)茶湯顏色來(lái)判別，將3克茶葉用審評(píng)杯沖泡5分鐘后開(kāi)湯，觀察茶湯的顏色，紅茶多為紅色，綠茶多為黃綠色，黃茶多為黃色，白茶多為淡黃色，看茶湯需要一定的審評(píng)基礎(chǔ)。
3、聞香氣，看完茶湯色澤，可以聞香氣，嗅香氣又可分為冷嗅、熱嗅、溫嗅、可根據(jù)茶湯香氣來(lái)判別，綠茶多為栗香、清香，而紅茶多為甜香、紅薯香，蜜香。白茶的鮮爽味是其最大的特征。
4、聞香氣過(guò)后，需品嘗茶湯滋味，嘗滋味，茶葉種類(lèi)不同，茶湯滋味不同，或醇厚、或濃烈、或平和，綠茶滋味大多鮮爽，黑茶大多醇厚，白茶大多以鮮味為主。我們可根據(jù)茶湯的滋味來(lái)判別茶類(lèi)。
5、最后步驟是看葉底，將葉底倒入葉底盤(pán)中，觀察葉底的大小、老嫩、色澤、整碎等其他特征。不同的茶葉葉底也有所不同，我們可以根據(jù)茶葉葉底分辨茶葉種類(lèi)，葉底的軟硬也能反映出茶葉的加工。
六大茶類(lèi)的制作工藝及特點(diǎn)區(qū)分
1、綠茶
鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥
綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、黃茶
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥
黃茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。黃茶的分類(lèi)按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類(lèi)，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽(yáng)黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
3、黑茶
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶類(lèi)中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶
萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）
白茶是我國(guó)的主要茶類(lèi)，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來(lái)的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹(shù)品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
5、烏龍茶（烏龍茶）
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國(guó)特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺(tái)灣烏龍茶。
6、紅茶
萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
以上是辨別六大茶類(lèi)的方法，也是審評(píng)茶葉的步驟，綜合評(píng)價(jià)，根據(jù)以上因素，綜合考慮，得出所品茶類(lèi)，但若要有較好的審評(píng)能力，還是要多喝多看多用心。愿所有茶人都有好的喝茶體驗(yàn)。
