茶文化專(zhuān)家表示，在江南茶區(qū)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢，此時(shí)的芽質(zhì)比較好。
明前茶氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。那么怎樣鑒別明前茶呢？
如何辨別明前茶的真假時(shí)，大有講究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒(méi)錯(cuò)了，只是不一定是西湖區(qū)產(chǎn)的明前龍井，就價(jià)格而言，西湖區(qū)要高出很多。龍井有早晚之分，以前只有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日結(jié)束了，夏秋茶是不做龍井的。
現(xiàn)代的“西湖龍井”每個(gè)春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”，按特級(jí)“龍井”的標(biāo)準(zhǔn)，0.5千克炒制出來(lái)的“蓮心”至少有6萬(wàn)左右的嫩芽。
谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又稱“二春茶”。
立夏之際的叫“三春茶”，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。
“三春茶”采過(guò)之后一個(gè)月再采叫“回春茶”，這時(shí)茶的葉子已成片，并附帶茶梗，所以也叫“梗片”，其品質(zhì)已不如前三種。
由此看來(lái)，采摘的時(shí)間不同，茶質(zhì)也就不同，當(dāng)然在價(jià)位上也有很大區(qū)別。難怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。這是茶客要醒目的地方。
以前從沒(méi)喝過(guò)的人基本上很難辨別，經(jīng)常喝的人還能品出來(lái)它們之間的差別，真龍井看上去光滑扁平、色澤翠綠又有糙米的黃色，品起來(lái)略有花香但香氣層次豐富，入口之后回甘比較濃。
從大體上來(lái)分，一般可分為：
﹙1﹚上選品。
外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。
葉底：茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。
沖泡：湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
﹙2﹚次級(jí)品。
外觀；綠而無(wú)油光，老葉多，或稍呈黃色。白毫少，形狀稍彎或扁而不結(jié)。干茶的香味低。
葉底：葉底斷碎，呈暗綠色；或稍呈黃褐色，有點(diǎn)發(fā)酵的狀況。
沖泡：湯色帶黃或暗黃。滋味刺激中含有苦與澀。有菁嗅味。
