武夷巖茶老叢水仙
潮州鳳凰鎮(zhèn)老叢水仙
潮州鳳凰鎮(zhèn)老叢水仙
兩款茶皆稱“老叢水仙”，重名，外觀、湯色、香氣、滋味、葉底、韻味皆迥異。巖茶老叢水仙，條索緊結(jié)肥壯，烏褐有寶光，顯砂質(zhì)感，湯色橙黃明亮現(xiàn)紅，香氣濃郁沉穩(wěn)，滋味甘醇順柔帶微甜，葉底黑帶褐；鳳凰水仙，條索緊直細(xì)長，色澤烏褐，湯色金黃亮，香氣是天然花香，高長持久，滋味鮮醇甘爽，沙沙質(zhì)感水路絲涼，葉底黃綠軟亮。
茶友們對兩款不同茶的感官品評對比
小編查看相關(guān)資料，茶友們分別取三款不同類型的武夷水仙和鳳凰水仙對比品評，然后總結(jié)如下，茶友們可參考了解。
廣東鳳凰水仙與福建武夷水仙在香氣、滋味、湯色及葉底方面存在明顯區(qū)別：鳳凰水仙的條索較緊直細(xì)長，武夷水仙的條索較肥壯粗松：
武夷水仙的發(fā)酵程度較鳳凰水仙重，鳳凰水仙的湯色橙黃明亮：武夷水仙湯色明顯橙黃偏紅：
鳳凰水仙香氣表現(xiàn)出明顯持久的花果蜜香型，武夷水仙香氣表現(xiàn)濃厚而持久的烘焙香夾帶米飯香韻：
鳳凰水仙滋味濃厚，收斂性較強，武夷水仙茶樣滋味濃醇，收斂性較弱。
生化成分分析表明：鳳凰水仙的水浸出物含量、茶多酚含量較武夷水仙高，而水溶性糖含量武夷水仙較鳳凰水仙高。
武夷水仙（福建水仙）老叢
武夷水仙與鳳凰水仙的異同
無論是稱“武夷水仙”，還是“閩北水仙”，還是“建陽水仙”、“建甌水仙”、“福建水仙”、“水吉水仙”，甚至還包括閩南的“漳平水仙”，如果從樹種來算，它們皆是同一個茶樹品種，“水仙”種，有一定的淵源聯(lián)系。如果是作為商品茶來說，它們只是產(chǎn)地不同，前面冠以產(chǎn)地地名加以區(qū)分。又因產(chǎn)地不同、發(fā)展路線不同，工藝自然有細(xì)微差別，甚至明顯差別，如“漳平水仙”，外觀是四方小塊狀，發(fā)酵較輕。
所以，武夷水仙，既可以指“茶樹品種”，又可以指商品“茶品”名，即烏龍茶品類中的“閩北水仙”茶、“武夷水仙”茶等。同時，又可以指武夷巖茶五大分類中的一個類別。武夷巖茶分為五類：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種。而廣東潮州的鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰水仙，從植物學(xué)的樹種來講，和武夷水仙，不是同一個樹種，盡管都稱為“水仙”。
1984年，全國茶樹良種審定委員會認(rèn)定了一批國家良種，福建水仙和鳳凰水仙均被列為國家良種，編號不同。福建水仙被編號為“華茶9號（GSCT9）”，鳳凰水仙被編號為“華茶17號（GSCT17）”。從此處來看，也說明二者是兩個不同的茶樹品種。
鳳凰水仙老叢二者相同之處：
都是小喬木(個別鳳凰單叢有人認(rèn)為屬于喬木)，都是中大葉種，葉形皆橢圓，葉色綠或深綠，都能按烏龍茶或紅茶工藝制作出名品好茶，且大多具有花果香、蘭花香等，兩地都有畬族居住的歷史。
二者不同之處：
武夷水仙，系三倍體，是無性系繁殖，扦插；而鳳凰水仙，是二倍體，可以有性繁殖。據(jù)專家考證，“鳳凰水仙比福建(武夷)水仙更接近于野生型，抗逆性強。”(莊任《中國茶經(jīng).茶類篇》)
武夷水仙，發(fā)芽期屬晚生種；而鳳凰水仙，是早生種。武夷水仙，原產(chǎn)地福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村；鳳凰水仙，原產(chǎn)于廣東潮安鳳凰山，早期稱“紅菌茶”、“鳥嘴茶”。武夷水仙，目前市場多適制成烏龍茶、紅茶，還有白茶；而鳳凰水仙，主要是烏龍茶、紅茶。
武夷水仙(福建水仙)茶葉片
另一個重要之處，鳳凰水仙種，由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，制成商品茶品時，按成品品質(zhì)由低到高又可分為：鳳凰水仙、鳳凰浪菜和鳳凰單叢三個品級。其中最著名的“鳳凰單叢”商品茶，即是采用鳳凰水仙群體種中選育出的優(yōu)良單株茶樹，再經(jīng)培育、采摘、加工而成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。較次為鳳凰浪菜茶品，再次為鳳凰水仙茶品。
也就是說，鳳凰水仙，和武夷水仙一樣，既是茶樹樹種名，又可以稱為“商品茶品”名。因此，鳳凰單叢茶，從樹種來說，它就是鳳凰水仙種！沒錯，真實的事實正是如此！而武夷水仙(福建水仙)和鳳凰水仙，具體學(xué)術(shù)及植物學(xué)上的先后、邏輯關(guān)系、內(nèi)在關(guān)聯(lián)，有什么“遠(yuǎn)親”或“近聯(lián)”，這就需要茶學(xué)專家的探索與發(fā)現(xiàn)了。
