茶之五味，“濃、淡、澀、苦、香”之中，香應(yīng)該是“最高行政長官”。“五味”之中以香為主，“香茶、香茗、唇齒留香、口齒生香、香遠(yuǎn)益清……”于是茶“香”的溢美之詞能被茶人列舉很多很多。
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茶之“本香”
茶中，香，有高低、有濃淡、有短長、有純雜、有鮮陳、有高揚(yáng)沉悶、有花香果香，還有清香、嫩香、甜香、毫香、蜜香、醇香、火香、松煙香。
香之于茶，不但適用于嗅覺，大約連味覺都可以一并承載了。
說到“香”茶，就不得不說到令人迷戀沉醉的廣東鳳凰單叢，被稱之為“孤高奇香”，在茶中以“香”著稱，無論是香型眾多，還是香氣的變幻莫測，幾乎無出其右者。
鳳凰單叢屬烏龍茶，以其“高香“深得茶友喜愛。鳳凰單叢已發(fā)現(xiàn)的香型有上百種，其中最廣為人知的就有十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香等。
這些茶的香味，皆無需真的有黃梔、蘭桂等鮮花來參與加工調(diào)制，而是完全由其生長的地域氣候環(huán)境、茶樹品種樹齡和加工工藝天然形成，我們稱之為茶的“本香”，或“真香”。
明人黃龍德《茶說》一書說：“茶有真香，無容矯揉。炒造時(shí)草氣既去，香氣方全，在炒造得法耳。烹點(diǎn)之時(shí)，所謂坐久不知香在室，開窗時(shí)有蝶飛來。如是光景，此茶之真香也。少加造作，便失本真。”
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茶之“借香”
除茶的“本香”外，還有茶之“借香”。
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借花果
如花茶，特點(diǎn)是取茶葉與花同制，借花香入茶。
制作方法上，有一個(gè)專門的詞叫“窨”。窨字有窖藏的意思，南唐文字訓(xùn)詁學(xué)家徐鍇在注《說文》時(shí)解釋窨字：“今舊京謂地窖臧酒為窨”，這大概可以猜想，用花熏茶需要相對密閉的地方，否則花香很容易跑掉，也避免雜味進(jìn)入茶葉。
此類茶一般以綠茶為茶胚，大多以含苞欲放的茉莉花來窨。比如產(chǎn)自四川的碧潭飄雪，聽名字就極美，制成后湯色澄碧，仿佛幽潭，潔白的花團(tuán)浮懸水中如飄雪，品之有綠茶的清香，又仿佛得了茉莉的香魂一縷，茶香花香相得益彰。
除了我們熟知的茉莉花之外，可窨茶的花還有玉蘭花、桂花、珠蘭花、玳玳花等。亦有不同的季節(jié)，茶人喜歡用時(shí)令鮮花如菊花、桂花、臘梅等花入茶同泡，如桂花龍井、菊花普洱等。
不但有各種花茶，“借香”這個(gè)概念也衍生到了不同的水果。
據(jù)說以前在湖南，有一種民間工藝，用柚子皮制作茶罐，所存之茶葉，品飲時(shí)會有淡淡柚子清香。琢磨一下，倒是和柑普茶的創(chuàng)意有異曲同工之妙。
關(guān)于“借香”之趣，文人小說中也頗多記載，擇取一二品讀。
清代文人沈復(fù)在《浮生六記》里記載了妻子陳蕓制作蓮花茶一事：“夏月荷花初開時(shí)，晚含而曉放。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”蓮花茶，大概是民間自創(chuàng)的最雅致的花茶吧。
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借水
若說茶借花香已屬巧慧，借水香可稱得上是玲瓏心了。
《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中，妙玉邀請寶黛姊妹喝私房茶，自述沏茶所用之水”.....五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪...埋在地下，今年夏天才開了..."。
“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也！”不知這水借得多少梅花香，拿來沏出的茶又是何等韻致，大約只有曹公可知一二了！
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借光陰和大自然
陳年老茶，都會隨著時(shí)間的滑過，光陰的沉淀雕琢，慢慢的浸潤出更多的歲月“陳香”，變得愈發(fā)的陳醇香幽。
茶借自然光陰，貯藏了時(shí)間的重量與厚度，深韻著的是時(shí)光的味道。就如同經(jīng)歷過的風(fēng)雨人生，它經(jīng)得起歲月，蘊(yùn)含著豐富的想象。用一生的堅(jiān)忍換來成功和成功后的平和，哪怕，一生無波無瀾，只是用一生的沉默洗去曾經(jīng)的浮燥，使自己的生命趨于平靜，不張揚(yáng)，靜靜地散發(fā)出淡淡的、苦澀的，醇厚的香。時(shí)之越長，愈知其味；情之沉淀，愈久邇香。
“色是春光染，香驚日氣侵”，黑茶、傳統(tǒng)工藝烏龍茶，還有那很難得見的炒茶，時(shí)間、光陰、歲月、人事滄桑，皆在茶香中暈染而來。
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借心和人
“心香”，茶香除物質(zhì)的芳香，通過鼻腔的嗅覺、口腔的味覺感受之外，還有精神之香，心靈之香，心香一瓣。
哪怕遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著一只精致的茶懷器具，又或者僅僅茶在桌子上，即使是空著，也會有一種茶香溢出，殺不牢似擋不住似的，香??！香它個(gè)青梅竹馬嘚嘚去，香它個(gè)桃花紅滿天，香它個(gè)風(fēng)清月朗好還鄉(xiāng)。一些茶友說，啊，就是這種感覺。
對的人，對的景，對的事，相對吃茶，即使平淡無奇，粗茶高沫，只要有一種現(xiàn)世的安穩(wěn)與廝守，或知己闊論，皆能“盛來有佳色，咽罷余芳?xì)狻?rdquo;、“微吟齒頰香”、“馥馥新香滿座來”。
茶有多香，所散發(fā)出的迷人香氣，總是令人愉悅。或優(yōu)雅，或濃烈；或清新，或陳醇……
那氤氤氳氳的茶香里，有青山的秀，有白云的凈，有清泉的甘。那飄渺的茶香里，有陽光的暖，有清風(fēng)的柔，有雨露的洌。那隱隱約約的茶香里，有詩情畫意的香，有佛禪的自在香，有仙道的逍遙香。
茶香起時(shí)，清心爽目；茶香濃時(shí)，沁人心脾。
茶有“本香”，有“借香”，“本香”鮮、純、真；“借香”靈、趣和性情。
