鳳凰單叢茶不僅有多種天然的花香，有的還帶有成熟的果香，而且底韻力極好，山韻極佳。
構(gòu)成鳳凰單叢茶香型眾多、韻味奇、耐沖泡的首要條件是物種的優(yōu)良，必要條件是造茶的成功，還有樹(shù)齡、海拔、氣候條件、制茶師傅水準(zhǔn)等多種因素的綜合而成，所謂天時(shí)、地利、人和，缺一不可。因此，欲求某一個(gè)單叢茶在不同的年份中，有一樣完全的品質(zhì)和味道，是很難的，其間的道理，類同于一個(gè)人不可能兩次踏進(jìn)同一條河流。
而品飲鳳凰單叢茶的方法，歸納起來(lái)，不外乎是啜香品味。啜香，指的是啜飲鳳凰單叢茶的天然香氣。品味，則是指品飲高品級(jí)鳳凰單叢茶所特有的叢味和韻味。
很多友會(huì)誤認(rèn)為二者相通，實(shí)則叢味和韻味是有區(qū)別的。通常來(lái)說(shuō)，叢味出老樹(shù)古樹(shù)，韻味生海拔云石。有叢味未必有韻味，有韻味一定有叢味。
鳳凰單叢茶的香型和氣味是純天然的，盡管它高香且香型眾多、變化豐富。這讓很多初接觸它的友常常有一種誤解，總有茶友會(huì)問(wèn)“這茶是不是加了香料等？這么香！”
鳳凰單叢茶有高山、中山、低山海拔上之分，也就造成了茶的滋味、韻感的差別。
高山鳳凰單叢茶，香氣高而細(xì)膩，多次沖泡，各泡表現(xiàn)平均，最重要的是持久、穩(wěn)定性好，這一點(diǎn)是很多中低山茶做不到的。
中低山的單叢香氣可能比高山的來(lái)得直接和刺激，但是高飄的，不及高山單叢茶的細(xì)膩清爽，而且不耐沖泡，香氣不夠持久，你細(xì)心品香時(shí)，總感覺(jué)它很艷麗膚淺而沒(méi)有內(nèi)韻。
鳳凰單叢有成百上千的香型變化，其中，黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香、杏仁香、桂花香、夜來(lái)香、肉桂香、芝蘭香、柚花香、姜花香、茉莉香、楊梅香、番薯香等十多種香型最具代表性?？梢哉f(shuō)，鳳凰單叢茶是追香的極致代表。
其香，從大類分，有花香、果香、樹(shù)木香三類。各具風(fēng)格的植物類香型，在鳳凰單叢茶的家族中高達(dá)數(shù)十種之多，可以制作出多種不同的香型味道，恰恰是鳳凰單叢茶的一絕。
其香，按香型的濃度分，又有高香型、沉香型兩種。高香型的特點(diǎn)是：香味突出、濃郁、高銳、持久。比如黃梔香、姜花香、茉莉香、夜來(lái)香、鴨屎香、杏仁香等都屬于高香型的代表。沉香型的茶，具有細(xì)膩、深沉、幽雅、悠長(zhǎng)、耐回味的特點(diǎn)。像草蘭香、大白味、輋門、肉桂香、香番薯等，均為沉香型的代表。
尤為突出的鳳凰單叢茶，除了能品出特有的山韻味之外，還可以品嘗到在如蘭似蜜的香氣中，夾帶著瓜果樹(shù)木之香，熟果香、木質(zhì)叢味、苔蘚味等，俗稱異香味。
正宗的高山鳳凰單叢茶，入口甘醇清爽，有的還有一種清冽的甜醇感，嘴里順柔，過(guò)喉滋潤(rùn)，聞?dòng)谢ㄏ悖嵊猩巾?；湯色亮艷，甜口明顯，口舌留香，喉底生津，清心爽神，飲后身心愉悅幸福感強(qiáng)，百品不厭的。
好茶，不僅聞到的香氣和口中品嘗到的香味是相同的，而且還能在品飲過(guò)后口腔、鼻孔呼氣的當(dāng)下及過(guò)后很久，都有一種香從口入，從鼻而出的感悟。所謂“聞?dòng)谢ㄏ恪⑵酚熊?、哼有韻?rdquo;的單叢三香。
在標(biāo)志性的好鳳凰單叢茶的四要素“甘、醇、香、韻”中，前三者可以認(rèn)為是好茶的共性，而獨(dú)特的山韻，是鳳凰單叢茶所難得及被熱愛(ài)者稱頌的。從黃亮、金黃、橙黃油潤(rùn)的茶湯中流溢而出的那種別樣的山韻味，才是高山鳳凰單叢茶的標(biāo)簽。
不但有香，還要有韻，而且極耐沖品，才是正宗高山鳳凰單叢茶最大的誘人之處。
香不持久、口感不佳、茶不過(guò)喉、沒(méi)底力、苦而不甘、入口過(guò)喉粗澀的，不論是從色還是從味，皆屬品質(zhì)較差一類。
總之，單就鳳凰單叢茶的品質(zhì)而言，高山茶優(yōu)于中山茶，中山茶優(yōu)于低山茶；有香有韻的是單叢，有香無(wú)韻的質(zhì)居中，無(wú)香無(wú)韻的不列等。
