聞哪里？
第一：干茶香
一般來說，好茶的干茶香格外明顯。如綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。如聞到一股青澀氣、粗老氣、焦煳氣那么多半都是劣質(zhì)的茶葉。
第二：杯蓋香
在水沖入蓋碗后3-5秒，拿起杯蓋，先聞杯蓋的中心，再聞杯蓋的邊緣部分。不同的茶其香氣產(chǎn)生的時間會不同，可在沖泡不同次數(shù)后分別聞杯蓋香。
第三：落水香
有些茶，從杯蓋中或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣從口腔中表現(xiàn)出來。當(dāng)然，跟杯蓋香一樣，溫度漸減，香氣會有變化。
第四：杯底香
當(dāng)茶喝完后，將葉底倒出來，用心感受下蓋碗杯底的香氣。此時蓋碗的溫度不高，如果依然有濃郁的香氣，此款茶在香氣品質(zhì)上應(yīng)屬上乘。
怎么聞？
第一步：熱嗅
溫杯燙盞過后，開始沖泡，出湯之后從杯蓋聞香氣以及感受熱湯中的落水香，此時從茶湯飄散出來的香氣還夾著沸騰的水蒸氣，是為“熱嗅”。茶香氣的高揚或者低沉，在這個時候已經(jīng)高下立見，不過這時嗅到鼻腔的主要是一股熱氣，我們只能簡單判斷這款茶是否帶有雜味、異味，也就是判斷茶香是否純正。
第二步：溫嗅
不同的茶有不同的香型，有些茶會有屬于自己的獨特香型，不過大多數(shù)茶的香氣并不是單一的，或是幾種相加混合，或是幾種輪流變換，這都是茶香的豐富。當(dāng)然，從整體來說，通常一款茶的香型表現(xiàn)是保持不變的，一泡換一香型的情況非常少見。
第三步：冷嗅
品完了茶湯，可能還對茶的滋味念念不忘，這時候去聞品茗杯或公道杯中的香，則為“冷嗅”，可判斷這款茶的香氣是否持久。有些茶香氣馥郁卻并不持久，茶湯沒了香氣也就沒了，有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散，即使沒了茶湯，還可以聞到或濃或淡的香氣，也就是我們平時說的“掛杯香”。
每次聞香的時長最好是2～3秒，聞茶的時間太短，會對香氣感受不充分，但時間太長也會產(chǎn)生嗅覺疲勞，從而失去靈敏感。
