1、當(dāng)然安吉白茶屬于綠茶類，安吉白茶與中國(guó)六大茶類中"白茶"的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，而安吉白茶是一種非凡的白葉茶品種。色白是由品種而來(lái)，安吉白茶是茶樹的珍稀品種；安吉白茶是按綠茶加工工藝制作和傳統(tǒng)的白茶不一樣，它屬綠茶類，當(dāng)然茶樹的品種也跟其他的綠茶不一樣，其他綠茶的嫩芽呈綠色，而安吉白茶呈白色。
2、高氨低酚是安吉白茶味鮮香高的生化基礎(chǔ)
安吉白茶經(jīng)生化測(cè)定，氨基酸（味鮮香高）含量最高可達(dá)10.6%.是一般綠茶的2倍以上，茶多酚（苦澀）含量則在10-14%遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通綠茶，因此安吉白茶口感不苦不澀，清香樸鼻。
3、早春葉綠素缺失是安吉白茶白化現(xiàn)象的原因
安吉白茶代謝機(jī)能特異，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，作用就顯著提高了游高氨基酸的生成量，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到今，除在安吉白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)。在安吉冬天時(shí)-8℃~-10℃低溫過(guò)程持久，導(dǎo)致安吉白茶葉綠素缺失。
4、采摘時(shí)間短，產(chǎn)量低
安吉白茶的采摘時(shí)間，是按照氣溫確定的，因?yàn)榘布撞栌袀€(gè)白化的過(guò)程，氣溫達(dá)到一定值，長(zhǎng)勢(shì)和白化最好，這時(shí)采摘的安吉白茶最好，安吉白茶一年采一次，時(shí)間20天左右。其它茶類是按照季節(jié)采摘、多次。安吉白茶產(chǎn)量低，畝產(chǎn)一般在20斤左右。
