1、內(nèi)質鑒評。紅碎茶的內(nèi)質主要評比滋味的濃、強、鮮和香氣、湯色以及葉底的嫩度、勻亮度，紅碎茶香氣要求鮮爽、強烈、濃厚的獨特風格，三者既有區(qū)別又有相互協(xié)調。濃度比茶湯濃厚程度，茶湯進人口中即在舌面有濃稠感覺。強度是紅碎茶的品質風格，比刺激性強弱，以強烈刺激感有時帶微澀無苦味為好茶，醇和平和為差。鮮度比鮮爽程度，以清鮮、鮮爽為好，遲鈍、陳氣為次。一般紅碎茶以濃度為主，鮮爽濃三者俱全又協(xié)調來決定品質高低。湯色以紅艷明亮為好，灰淺暗濁為差，決定湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素，湯色的深淺與茶黃素和茶紅素的總量有關，而明亮度與茶黃素和茶紅素的比例有關，在一定限度內(nèi)比值愈大，湯色愈鮮艷。
評紅碎茶可以加鮮牛奶評審，加奶量一般為茶湯的1/10。加鮮奶后湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅較好，暗褐、淡灰、灰白者差，加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯人口兩腮有明顯的刺激感，是茶湯強烈的反應，如果是奶味明虬茶味淡薄，湯質就差。葉底比嫩度、勻度和亮度，嫩度以柔軟肥厚為好，糙硬、瘦薄為差，勻度比老嫩均勻和發(fā)酵均勻程度，以顏色均勻紅艷為好，駁雜發(fā)暗為差，亮度反應鮮葉嫩度和工藝技術水平，紅碎茶葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。
2、外形鑒評。紅碎茶主要有碎、片、末三種類型，其外形主要比勻齊度、色澤、凈度。勻齊度比顆粒大小、勻稱，碎片末茶規(guī)格是否分清，碎茶加評含毫量，葉茶外形評比勻、直、整碎、含毫量和色澤。色澤評比烏褐、灰枯、鮮活、勻雜，好茶色澤潤活，次茶灰枯。凈度比筋皮、毛衣、茶灰和雜質。
結語：紅碎茶對紅莖梗含量一般要求不嚴，本文只作為參考。
