三看
一看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質地、勻齊度，緊結度，有無顯毫等等。
二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應有的色彩。
三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、均齊、完整、有無花朵、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
三聞
干聞，主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞，是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞，是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
三品。茶要細細品啜。
一品主要是品火功，看茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
二品滋味，這時應讓茶湯在口腔內(nèi)流動，與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
三品茶的韻味。
一品主要是品火功，看茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
二品滋味，這時應讓茶湯在口腔內(nèi)流動，與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
三品茶的韻味。
三回味。三回味是茶人在品茶之后的感受。
舌根回味甘甜，滿口生津。
齒頰回味甘醇，留香盡日。
喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤。
