茶文化博大精深，越往下挖越覺得是一個很大很深的坑，咱們大中國的茶按照茶的顏色來說主要可以分以下幾種：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、紅茶；按照茶葉的發(fā)酵程度又可以主要分成：發(fā)酵茶（綠茶類）、全發(fā)酵茶（紅茶類）、其中烏龍茶屬于重發(fā)酵茶。Anyway，后面還有按照焙火程度來分類的，按照采茶季節(jié)不同來分類的等。
今天小編還是挑里面比較常見的綠茶來跟大家說說，另外，我們熟知的日式煎茶其實也屬于綠茶，這樣兩者也好拿來比較。
中國綠茶和日本綠茶的主要區(qū)別
要說中國綠茶和日本檢查的最大區(qū)別，那主要就是制茶中殺青的方法不同。這里要給大家解釋一下殺青的意思（并不是指電視劇電影拍完“殺青”了，OK?）。殺青是制作綠茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）以及部分紅茶的初步制茶工序之一，同樣它也是幫助綠茶呈現(xiàn)優(yōu)質形狀和品質的非常關鍵的一道工序，這步做的好不好，運用的方法如何，是會嚴重影響茶葉泡出來的味道的。
根據百科上的介紹，殺青的方法包括：炒青、蒸清、泡青、輻射殺青。然而中國綠茶，使用的殺青方法多為炒青，也就是在制作茶葉的過程中用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，一方面人工揉捻讓茶葉水分快速蒸發(fā)，這樣就阻斷了發(fā)酵過程，同時茶葉中茶汁的精華也完全的保留了。當然在炒青的過程中也是需要技巧的。這樣泡出的茶葉味道鮮香，苦味較少，茶葉是保存完整的。
再說說日式的煎茶。日本煎茶采用的殺青手法則是蒸青，發(fā)明這個制茶手法的當然也是我們大天朝勤勞勇敢的勞動人民啦！這種通過蒸汽來殺青綠茶的制茶工藝還要早于炒青這種手法，蒸青在制作的過程中保留了茶葉里較多的葉綠素、蛋白質和芳香等物質，干茶的顏色會比較深，因此泡出的茶葉顏色更綠，口感會苦一些，味道卻很香。另外，煎茶在制作的過程中茶葉是切斷的，形狀不會像中國的綠茶那樣完整，在泡制煎茶的時候需要有過濾網。
抹茶（Matcha）
說到抹茶，又要很自豪地告訴大家，抹茶也是從中國傳到日本的，歷史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是綠茶，它其實是用天然的石磨碾磨成微粉末狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。這就是為什么它是粉末的原因。抹茶的味道剛入口的時候是苦苦的，但是后味比較微甜，略帶一絲清香。有不少人形容它有一股類似海苔的味道。
抹茶沖泡的高逼格（基本）方法
抹茶（粉）可以直接沖水飲用，當然也可以用來做點心啦，但是傳統(tǒng)的飲法則是源自中國的斗茶，這種方法后來傳到日本，發(fā)展成了日本茶道，下面介紹一下基本的步驟（前方高能，大家小心）：
1、溫碗：茶碗連同茶筅（TeaWhisk）要先用開水燙過。
2、調膏：在碗里放入一小勺抹茶（粉），約2克，先加入少量水（這里還可以用豆奶，最好是溫熱的，英國超市都有賣，這樣味道會更棒！），把抹茶調成漿糊狀。
3、點茶：之后便可加入更多的水（或豆奶），用茶筅按照“W”的軌跡貼著碗底刷攪，這樣拌入大量的空氣，攪至表面形成濃厚的泡沫。
上好的抹茶選自日本宇治鎮(zhèn)，原料優(yōu)質，抹茶的口味會也更濃郁，粉質細膩，口感優(yōu)秀。這樣一小盒有40g，只要你不是天天都喝，這樣一罐可以喝一兩個月。當然，你還可以用這款抹茶粉沖泡一杯“抹茶拿鐵”，制作抹茶蛋糕等等。很多家的茶店都很有趣，細心地你可能已經發(fā)現(xiàn)了，每款茶都會有一個編號，就像這款抹茶就是“82”號，其實這個82號是源自日本最受歡迎的卡通形象多啦A夢，他最愛的食物就是抹茶銅鑼燒啦，據說多啦A夢的形象創(chuàng)造了82款日本VideoGames，所以取82也是為了紀念一下！
