鑒別審評陳年安化黑茶，要從基本要領(lǐng)切入。
第一：感觀干評。首先要從標的物品外形、色澤、氣味去審評判斷茶葉新陳。外形：葉片、條索是否完整或蟲蛀朽碎，物品表面是空有蟲屎或蟲絲等。色澤：葉片、梗子是顏色光鮮或暗淡無光，梗子折斷觀其斷面是否呈木質(zhì)化白色或者紅色（暗褐色）。氣味：用嗅覺的方法去探聞。如聞到茶塊或茶柸的清香、火焙香；聞到儲藏輕度庫味或異味（輕度風霉味與重度霉味）。
第二：感觀濕評。從標的物品中分解5克物質(zhì)，量入審評杯中（210毫升的杯與蓋碗）。采用沸水泡制8-10分鐘去判斷茶葉新陳。聞味：葉底呈清香味或陳香味（似蜂蜜香味）。觀色：湯色紅亮或琥珀色，橙紅或橙黃，葉底黝黑或黑褐色。品賞：滋味濃醇或勁道，湯感圓潤或滑爽。
第三：理化審評。通過理審評看物質(zhì)內(nèi)含物多寡，開湯測驗水浸出湯高低。
結(jié)語：綜合以上技巧，我們才能基本上判斷出新舊茶產(chǎn)品的客觀年份。（本文僅供參考）
