我國(guó)茶葉品種繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有500余種。目前，一般以制法為基礎(chǔ)，結(jié)合品質(zhì)特點(diǎn)和外形差異進(jìn)行分類。有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶等幾大類。
綠茶“綠葉綠湯”制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負(fù)盛名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山、龍井。茶的品質(zhì)是形如雀舌，色澤翠綠，香馥濃烈，滋味鮮爽。具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕，是茶中極品。
碧螺春茶產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。茶葉外形像燙過的頭發(fā)一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。
紅茶制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”。它緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷清亮。香氣似果香，又似花香。飲時(shí)入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。英國(guó)人最愛喝祁紅，稱它為“群芳之最”。
黃茶制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。珍品是“君山銀針”，產(chǎn)于洞庭湖中一個(gè)叫君山的小島。茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實(shí)挺直，茸毛密蓋，長(zhǎng)短大小均勻，譽(yù)稱“金鑲玉”。沖泡后，香氣清新，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底透明。
黑茶的特點(diǎn)是“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色”。制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃凇?/p>
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產(chǎn)于云南省南部。茶性溫和，具有藥效，可以醒酒、消食、化痰。宋代詩(shī)人王禹曾寫詩(shī)贊美了普洱茶的香味和茶形，詩(shī)曰：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。愛惜不賞惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。”六堡茶產(chǎn)于廣西蒼梧縣。主要銷往港澳地區(qū)和南洋一帶。
茶的色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚，帶有檳榔味和煙味。
