相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉(xiāng)親們在官府和老財(cái)?shù)钠趬合?，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病，瘟病越來越兇，不少地方都死絕了村戶。一個(gè)叫春姑的閨女看在眼里，急在心上，為了能給鄉(xiāng)親們治病，她四處奔走尋找能人。一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑按照老人的要求爬過九十九座大山，趟過九十九條大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力盡，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一條小溪邊。這時(shí)，泉水中飄來一片樹葉，春姑含在嘴里，馬上神清目爽，渾身是勁，她順著泉水向上尋找，果然找到了生長救命樹葉的大樹，摘下一顆金燦燦的種子?？垂懿铇涞纳褶r(nóng)氏老人告訴姑娘，估下的種子必須在10天之內(nèi)種進(jìn)泥土，否則會前功盡棄。想到10天之內(nèi)趕不回去，也就不能搶救鄉(xiāng)親們，春姑難過得哭了，神農(nóng)氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng)，將樹籽種下，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來，畫眉高興地笑了起來。這時(shí)，她的心血和力氣已經(jīng)耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。不久茶樹長大，山上也飛出了一群群的小畫眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進(jìn)得了瘟病人的嘴里，病人便馬上好了，從此以后，種植茶樹的人越來越多，也就有了茶園和茶山。
好茶用好水，好水沏好茶。茶圣陸羽曾有《六羨歌》曰:“不羨黃金壘，不羨白玉杯......千羨萬羨江西水......”乾隆皇帝為求好水飲茶，特制一銀斗，以水的輕重來品評泉水。《紅樓夢》中的妙玉則用珍藏的梅樹之上雪水煮茶待客。宋代大政治家、大詩人王安石用三峽水飲茶的故事更是讓人津津樂道：傳說，王安石患了痰火之癥，需“瞿塘中峽水”沏“陽羨茶”方可治愈。蘇東坡欲過三峽，王安石便托他帶一甕瞿墉中峽水。蘇東坡等船過了中峽才想起此事，因無法返回，便帶回一甕下峽水交王安石。王安石喝了茶水之后則大呼此水不是中峽水，蘇東坡大吃一驚，忙問為何，王安石說：上峽水泡茶味濃色重，下峽水味淡色清高，只有中峽水濃淡相宜，此水泡茶半晌方有色，故知為下峽水。這個(gè)故事雖然有些夸張，但水質(zhì)對沖茶確實(shí)至關(guān)重要。信陽多山則多泉，清碧澄澈，絕無污染，以山泉沏山茶，慢斟細(xì)飲，樂在其中。陸羽《茶經(jīng)》曾有這樣描述：山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入杯，云光瀲滟，此時(shí)幽趣，難與俗人言矣！可見品茶的樂趣。
“茶貴新而善藏”。茶葉制作十分不易，要保持茶的色、香、味、形不變則更加不易。茶山上的茶農(nóng)炒制出茶葉后，用能裝幾十斤及至上百斤的白鐵罐裝好封牢，放在避光干燥的庫房里能持久不變。家庭儲藏則有多種方式，有將新茶放進(jìn)白鐵罐里，用宣紙包裹燃燒之后除去煙氣的木炭里在茶葉之中，蓋嚴(yán)封口。不用鐵罐，用無損的暖水膽也可。忌用小罐、小瓶、小盒放置，啟開后再存放則容易變質(zhì)。可現(xiàn)在好啦！我市引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，建設(shè)茶葉保鮮庫，可使茶葉保持常年三綠（條索綠、湯色綠、葉底綠）及香氣永駐、滋味醇爽常鮮的特色。還要注意，茶葉的吸附力特別強(qiáng)，千萬不可與香皂、樟腦等氣味較重的物品存放在一起。
從1992年開始，信陽茶葉節(jié)將于每年5月舉辦一次。信陽茶葉節(jié)已成為信陽走向世界的一個(gè)重要窗口。
