一般來說，茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，青澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少；只有香花之芬芳而茶味淡薄則花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶，香鮮而靈，則新茶也；味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開湯(沖泡)品評。形，是茶葉的樣(外形)，雖各有其特點，但對眉茶來說，條索緊結(jié)、重實、圓渾，長短粗細(xì)均勻好；松泡、輕飄，長短粗細(xì)不均為次。
茶葉要保持新鮮還要注意其貯存方法。茶葉的變質(zhì)和陳化與水分的含量關(guān)系十分密切，茶葉若是準(zhǔn)備貯存一段時間慢慢飲用的話，就要注意檢查一下所買茶葉的含水量，含水量越低越好。檢查的方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏；如果不能成粉末狀，則需要用文火焙干后再進(jìn)行貯藏。
茶葉的保存可以用以下幾種方法：保溫瓶貯藏法，將茶葉放進(jìn)保溫瓶中，蓋好蓋，密封；低溫冷藏法，將茶葉裝進(jìn)鐵罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放進(jìn)冰箱里；干燥劑保管法，將干燥劑放在罐子的蓋上，用膠帶封口。
