品鑒大紅袍以滋味最為重要，其次是香氣、形、色以及葉底。茶湯滋味可根據(jù)“清純、濃醇、回甘、潤(rùn)滑、鮮活度”五個(gè)方面品比：
其一中正平和。毫無(wú)雜味、青草味、土腥味，否則差不入品。
其二舌感厚實(shí)，濃厚中強(qiáng)調(diào)苦而不澀，這樣的茶往往茶素含量高，能夠有效清除人體自由基，抗癌，抗衰老。
其三回甘，是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標(biāo)，飲后回甘是茶葉多糖類(lèi)物質(zhì)在口腔水解酶的作用下講解為單體葡萄糖后產(chǎn)生的甜感?；馗试娇煸矫黠@，越持久，茶葉品質(zhì)越高。
其四潤(rùn)滑，指茶湯似漿液圓滾潤(rùn)滑在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質(zhì)作用共同影響于茶湯產(chǎn)生的效果。潤(rùn)滑是優(yōu)質(zhì)茶湯相當(dāng)重要的特征。
其五鮮活，是極品大紅袍的特有感覺(jué)，多種氨基酸產(chǎn)生的鮮爽滋味，跳躍性的刺激味蕾，使人不由自主的神清氣爽，愉悅興奮。
香氣：首先從茶的香氣使行評(píng)鑒，而這個(gè)評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)與綠茶不同，烏龍茶更注重水中香，也就是說(shuō)成品茶中生成多酚類(lèi)物質(zhì)在水中溶解度有多少，溶于水中的精華物質(zhì)才能被人體真正吸收，所以大紅袍不僅僅是聞香，而且還要注重水中香、口中香、吐氣香和杯底香，香氣越強(qiáng)越佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，大紅袍最理想和具品味的香型當(dāng)屬在花果香的基礎(chǔ)上輔之以恰好的火攻技術(shù)所形成的花果焦糖香，為佳品。
形態(tài)：武夷巖茶干茶條索勻整，緊結(jié)壯實(shí)稍扭曲，略彎曲并緊實(shí)肥壯，反之為劣品，體現(xiàn)典型的三節(jié)色，三節(jié)色是指干茶頭部呈淺黃色，中部呈烏褐色，尾部呈淺紅色三種色彩。佳品大紅袍沖泡后葉底柔軟、明亮、整齊，葉底略帶紅邊。
湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤(rùn)滑且耐泡。
葉底：良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯。呈現(xiàn)蛤蟆背，三紅七青。蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長(zhǎng)時(shí)間焙火后局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點(diǎn)，一般干茶難以看到，需從泡開(kāi)的葉底觀察。三紅七青指武夷巖茶的發(fā)酵度，三分紅邊七分青葉，綠葉鑲紅邊。
色澤：大紅袍干茶新茶色澤油潤(rùn)略帶寶色為佳品，陳年茶色澤油潤(rùn)深褐的為佳品。
滋味：佳品大紅袍沖泡后飲用，入口滋味甘爽順滑，下品大紅袍滋味淡薄，劣品大紅袍滋味苦澀、酸麻。佳品的大紅袍滋味明顯無(wú)苦澀，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明顯。初學(xué)品茶者不易掌握。
沖泡次數(shù)：品質(zhì)越高的大紅袍，沖泡的次數(shù)會(huì)越多，能沖泡八次以上的為最佳品。佳品大紅袍沖泡規(guī)則“七泡八泡仍有余香，八泡九泡仍有余味”。
