2,沖泡步驟:
備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙.
溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅.
干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止.
置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短.
烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時(shí),感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次.烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶，霉味消失,有新鮮感，香味上揚(yáng),滋味迅速溢出.(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處,以防沖水時(shí)水份滲進(jìn).)
洗杯:洪茶時(shí),將茶盅內(nèi)的水倒入杯中.
沖水：烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動(dòng),使壺內(nèi)外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中.搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻.若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一.
倒茶：按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海.第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻.抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反.第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多.分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗.
