烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是:待新梢長(zhǎng)到3~5葉快要成熟，而頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2~4葉梢，俗稱(chēng)"開(kāi)面采”。所謂"開(kāi)面采”，按新梢伸長(zhǎng)程度不同又有小開(kāi)面、中開(kāi)面、大開(kāi)面之分，小開(kāi)面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2;中開(kāi)面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開(kāi)面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶"開(kāi)面采"，即待頂葉展開(kāi)，出現(xiàn)駐芽，采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當(dāng)嫩采，采用"小開(kāi)面”;豐產(chǎn)茶園茶葉茂盛，持嫩性強(qiáng)，則采摘一芽三四葉。
原則"按標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分批、留葉采”
二、采摘季節(jié)
中山茶區(qū)全年分為春夏暑秋4個(gè)季節(jié);低山丘陵茶區(qū)除外，直到11月份還采摘冬片。具體采摘期因氣候海拔施肥等條件不同而差異。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的間隔期為40~45天。每茶季中晴天，微有北風(fēng)，下午2時(shí)至5時(shí)采摘為上;陰天和上午9時(shí)至12時(shí)采摘為中;雨天和上午9時(shí)前采摘為下。
各季節(jié)的品質(zhì)不同，春茶香、味均佳，品質(zhì)最好;秋茶其次;夏、署茶較差。
三、采摘方法
采用"定高平面采摘法”，即根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)層，達(dá)到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進(jìn)增產(chǎn)提質(zhì)。芽梢生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)，分兩次采摘，第一次按標(biāo)準(zhǔn)采一芽三四葉，第二次二節(jié)"另制。下一季采摘?jiǎng)t在此采摘面的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高。
可用手工和機(jī)械采摘，機(jī)械采摘比手工采，工效提高4~13倍，成本降低40%，鮮葉質(zhì)量基本達(dá)到人工采摘標(biāo)準(zhǔn)。
四、鮮葉保管
茶區(qū)在鮮葉采摘后，及時(shí)收青，置于陰涼干凈處，防止風(fēng)吹日曬，葉溫升高，保持新鮮度。
