很多茶友都是知其然不知其所以然，甚至盲目“求嫩”，以致一不小心買(mǎi)到“染色茶”。為此，資深茶人、高級(jí)評(píng)茶師邱再云介紹喝春茶、喝綠茶應(yīng)避免的誤區(qū)。
春茶到底好在哪
“一甌春露香能永，萬(wàn)里清風(fēng)意已便。”不少茶友評(píng)價(jià)，輕輕啜一口春茶，彷佛就有春意在口中流動(dòng)。邱再云介紹，以綠茶而言，春茶的確是茶葉一年中各方面最優(yōu)質(zhì)的時(shí)候。
首先，因?yàn)榇翰枭L(zhǎng)期間氣溫低，病蟲(chóng)害少，茶農(nóng)無(wú)須打農(nóng)藥除蟲(chóng)，所以春茶的污染極小，讓人喝得放心。其次，春茶汲取的是茶樹(shù)根部厚積了一個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)積累最為厚實(shí)，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益物質(zhì)的含量都較高。再次，因?yàn)橛绊懖枞~苦澀度的茶多酚在春茶中含量相對(duì)較低，所以春茶的滋味最為鮮爽清甜。最后，喝春茶也符合人體“春生夏長(zhǎng)”的需要。
清湯綠葉為基本
“綠茶，是不是越綠就越好？”有初級(jí)茶友提出這樣的疑問(wèn)。邱再云提醒，這是一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)，“濃濃淺淺的綠色是由茶樹(shù)品種中的葉綠素含量和制作過(guò)程的殺青方式共同決定的”。除日式抹茶采用唐代的蒸汽殺青所以特別翠綠外，其他多數(shù)綠茶干葉都是黃中帶綠。如黃山毛峰是嫩綠，西湖龍井是糙米黃綠色，而廣西桂平西山茶則偏墨綠。另外，如果發(fā)現(xiàn)茶湯碧綠鮮艷，沖泡幾次后仍不變，也要格外注意，有可能是“染色茶”。
邱再云介紹道：“好綠茶的基本特征是清湯綠葉。清湯即指茶湯泡出來(lái)后清澈、干凈、透亮，呈嫩綠或者黃綠色，十分淡雅。”綠葉，則指干茶應(yīng)完整無(wú)損，色澤綠潤(rùn)。如果泡開(kāi)后的茶葉出現(xiàn)紅莖或者傷痕累累，說(shuō)明這批茶葉品質(zhì)不是很好。
據(jù)介紹，出現(xiàn)紅莖是由于采茶技術(shù)和鮮葉保管技術(shù)不過(guò)關(guān)，致茶葉底部受傷、氧化變紅。另外，如果茶葉摘后沒(méi)有妥善存放、攤涼、及時(shí)殺青，也會(huì)導(dǎo)致茶葉“受傷”氧化。邱再云說(shuō)：“別以為‘清湯綠葉’這四個(gè)字很簡(jiǎn)單，小小的茶葉是否完整如初，很考驗(yàn)制茶功夫。”
盲目求嫩不可取
記者走訪(fǎng)市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少名優(yōu)綠茶以只取單芽頭加工為驕傲，價(jià)格高昂，大量茶友追捧。但很多人回家一喝，發(fā)現(xiàn)“怎么那么淡，并不好喝嘛，還賣(mài)那么貴……”邱再云認(rèn)為這種盲目求嫩，追求芽頭茶的風(fēng)氣也是一種誤區(qū)。
“單芽剛冒頭就被采摘，芽?jī)?nèi)有效成分還沒(méi)充分形成，葉綠素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分并不多，入口當(dāng)然清淡，無(wú)論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感滋味都不行。”邱再云從專(zhuān)業(yè)角度解釋?zhuān)疫@種只采芽頭的采法，還浪費(fèi)資源，需要更長(zhǎng)的時(shí)間等待下一撥芽頭的冒出，并增加人力成本。那為何芽頭茶的價(jià)格那么高？據(jù)悉，這一是外形好看，二是的確量少，物以稀為貴。茶商為求高利潤(rùn)，當(dāng)然紛紛推芽頭茶。標(biāo)準(zhǔn)綠茶鮮葉是一芽一葉初展或者一芽二葉初展，這樣的茶品質(zhì)就很好了。
