福建人對于茶有著情到獨鐘的情情，在福建閩南一帶更有著“寧可百日無肉，不可一日無茶”的傳統(tǒng)，而福建閩北也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語，在福建很多地方人們都已形成了早上和晚上都飲茶的習慣，對于茶的依賴程度到了用“癡迷”一詞來形容。
福建人飲茶對于“水、火、茶”三個要素是相當講究的，而茶具更是有多種形狀，福建人認為茶具越用越珍貴，長時間用來泡茶的茶具，里所結(jié)的“茶垢”讓你的茶具就算不放茶葉也散發(fā)出茶香，這也形成了一種別樣的攀比：誰家的茶壺結(jié)的“茶垢”越多，誰家最有禮！也因此若小孩子不小心摔破了“茶垢”厚的茶壺，老人很是痛心的。
說到水，福建人認為最適合用來泡茶的水是泉水，用到的火則是炭炎為主，燒水也有一番功夫，要把水煮三沸才用來沖泡。
在福建的閩南一帶，當客人來臨時主人必定會拿出“茶米”，然后泡出一小壺濃茶，稱為“泡tay”，他們會熱情來邀請你喝上幾杯，然后邊喝邊拉家常。
在福建閩北及閩西北山區(qū)有一種十分熱鬧的擂茶，他們稱為“客茶”，原名叫“三生湯”，擂茶的主要做法是把茶葉、芝麻、生姜、爆米、豬油和鹽等混在一起，經(jīng)過過放到“擂缽”內(nèi)，反復(fù)擂成糊狀成“擂茶腳子”，把腳子放到茶碗里，再加上沸水，就成了具有甜苦香辣的福建特色茶—擂茶。
