老青茶分為面茶與里茶，面茶較精細(xì)，里茶較粗糙；傳統(tǒng)的制作工藝是殺青~初揉~初曬~復(fù)炒~復(fù)揉~渥堆~曬干。
1、殺青：鍋溫300-320?℃，投入8-10kg茶葉量。然后加蓋悶炒，約需6~8min，當(dāng)青氣消除，發(fā)出香氣，葉色變?yōu)榘稻G，且葉質(zhì)變得柔軟時(shí)，即可。
2、初揉：揉捻必須要趁熱揉捻，一般使用機(jī)械揉捻，揉捻加壓由輕到重，逐步加壓；當(dāng)葉片卷皺，形狀為條形方可。
3、初曬：初揉之后立即初曬，目的是蒸發(fā)部分水分，使初揉形成的外形得以固定。在曬的過(guò)程中，要經(jīng)常翻動(dòng)，當(dāng)茶條略感刺手，有爽手感，松手有彈性，就可以收攏成堆，且含水量在35-40?%左右。
4、復(fù)炒：把初曬葉炒熱、回軟，方便復(fù)揉成條。復(fù)炒依然在殺青機(jī)中進(jìn)行，但鍋溫約160-180?℃；初曬葉下鍋后就加蓋悶炒，約1.5~2min，當(dāng)蓋縫冒出水汽，手握復(fù)炒葉柔軟時(shí)，立即出鍋并趁熱復(fù)揉。
5、復(fù)揉：使茶條進(jìn)一步卷緊，揉出茶汁，方便進(jìn)行握堆。
6、渥堆：使葉內(nèi)多酚類化合物等物質(zhì)在水熱作用下繼續(xù)發(fā)生化學(xué)變化，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅濃和、滋味純和的特有品質(zhì)。
7、曬干：一律攤放在水泥場(chǎng)上或曬墊上曬干，不能曬在水泥地板上；當(dāng)曬到梗可以折斷，且干燥刺手，含水量15%左右就可以了。
