茶葉屬雙子葉植物，約30屬，500種，在我國，有14屬，397種茶葉，茶葉是茶樹的幼芽嫩葉，茶葉一般分為綠茶、紅茶和烏龍茶三大類。其中綠茶在日本、韓國、印度等亞洲國家較普及，西方國家更習慣飲用紅茶。
茶葉中含有的有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生普洱茶素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
茶葉還以季節(jié)來分類，可以分為春茶、夏茶、秋茶以及冬茶等，春茶是說當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉；夏茶是說5月初至7月初采制的茶葉；秋茶是說8月中旬以后采制的茶葉；冬茶是大約在10月下旬開始采制的。
對于茶葉的保鮮來說，應(yīng)該注意以下的幾點：
1、有條件的可將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機抽去罐內(nèi)空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內(nèi)，加塞蓋嚴后，以白蠟封口，外包膠布，簡單易行，易于家庭保管。
2、普通的瓶、罐等保管茶葉，用設(shè)有內(nèi)外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內(nèi)的空氣接觸，容器蓋要與容器身結(jié)合嚴密，以防止?jié)駳膺M入。
3、茶葉的包裝材料要求無異味，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，有良好的防潮性能，減少與空氣接觸，要求存放在干燥、清潔、無異味的地方。
4、利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時注意將茶葉密封后再放入。用生石灰或高級干燥劑，如硅膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。
5、利用罐內(nèi)空氣稀薄及密封后罐內(nèi)茶葉與外界隔絕原理，將茶葉烘干到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內(nèi)，然后再密封，在常溫下也可貯藏一二年。
對于茶葉受潮后要及早處理，方法是將茶葉放在鐵篩或鐵鍋中用文火烘一烘，溫度不易太高，邊烘邊翻攪抖動，去潮后攤晾在桌面或板面上，晾涼后收藏。
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