真正的新茶應(yīng)該什么樣？

每當(dāng)新茶上市時(shí)，大批的“翻新茶”也開(kāi)始陸續(xù)在市場(chǎng)上出現(xiàn)。這些用陳茶制成的“春茶”不僅損害了消費(fèi)者的利益，還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。不少人都很好奇，新茶到底是什么樣的？
　　從外觀上看，新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，泡開(kāi)后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗、清澈度低，這是由于茶中的茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合所致。
　　在香氣上，新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因?yàn)椋枞~中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會(huì)被氧化，所以隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣會(huì)慢慢鈍化，營(yíng)養(yǎng)成分也有所減少。
　　在味道上，新茶給人以新鮮爽口的感覺(jué)，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢，而陳茶由于在貯存過(guò)程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會(huì)出現(xiàn)一種令人不快的老化味，即人們常說(shuō)的“陳味”。
　　從含水量上來(lái)講，新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。而陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，吸濕嚴(yán)重，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，當(dāng)茶的含水量超過(guò)10％時(shí)，不但會(huì)失去茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。
作者：國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師 沈紅