高山出好茶，名山有名茶，產(chǎn)于廬山的云霧茶更是受到無數(shù)愛茶人的青睞，閑暇時刻品上一杯上好的廬山云霧茶，清香淡雅的滋味，讓人唇齒留香。
記者在廬山東林茶廠看到，滿山遍野的春茶已漸落牙尖，據(jù)了解，廬山云霧茶始于東漢，盛于晉唐，著稱于宋，自宋代起被列為歷代貢茶，最早種植于佛教寺院，故有中國佛茶，廬山第一家之說。另外，廬山云霧茶因采摘時間的不同，還分有許多種類。廬山云霧茶協(xié)會副會長曹明廬：“明前茶、清明茶、雨前茶、谷雨茶、夏茶、秋茶、這是從時間的概念分，從質(zhì)量等級來分，有特級、一級、二級、三級。”
在歷史上，廬山云霧茶吸引了許多的文人墨客。朱德品嘗廬山云霧茶后，寫下經(jīng)典之作：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。那么，咱們市民朋友應(yīng)該如何辨別廬山云霧茶的品質(zhì)呢，曹明廬說，外觀顏色尤其重要：“這是海拔在1000米左右，廬山小天池的云霧茶，這個左邊的手是外地的品質(zhì)好的綠茶，它和廬山云霧茶的區(qū)別，從外觀的顏色一看，廬山云霧茶是深褐色，而外地的雨花茶就是雪白的。”一看、二聞、三品，廬山云霧茶的湯色清亮，經(jīng)久耐泡，鮮香綿長，香氣襲人，伴有蘭花、板栗、豆花等自然花果清香滋味。廬山云霧茶協(xié)會副會長曹明廬：“廬山云霧茶，朱德寫了一首詩，味濃性潑辣，這五個字，在它的泡制過程中可以體現(xiàn)出來。”
不難理解，茶的滋味是通過水呈現(xiàn)的。因此，水的優(yōu)劣直接影響了茶湯的質(zhì)量，影響了茶客對茶葉本身的定性。縱觀歷史，從唐代開始，古人就十分講究茶水的選擇?！恫杞?jīng)》中曾記載：“山水上，江水中，井水下，其山水揀乳泉，石池漫流者上。”這也就是說，泡茶用水一般選擇天然水，如泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。
品水其中，感受的就是水的醇厚、水的活性、水的甘洌、水的甜美。只有用好的水，泡出來的茶湯才能刺激你的味蕾，讓你靜心面對世俗的紛擾。而放眼福州，鼓山龍頭泉、羅漢泉、烏山鴉浴池的水都曾是上佳之水。
鼓山龍頭泉，其泉水純凈、清甘，是優(yōu)質(zhì)礦泉。古時，用龍頭泉水沖泡鼓山特產(chǎn)半巖茶，其色、香、味可與蘇州虎丘所產(chǎn)的茶、浙江西湖龍井相匹敵；鼓山羅漢泉，是自留泉，水質(zhì)甘洌、純凈、清甜，用來泡茶，其色、香、味俱佳。時至今日，那里仍是不少游客、茶客探訪鼓山時泡茶、休憩之佳境；烏山鴉浴池，傳因雷火所擊，泉水從巖壁涌出，匯聚成池。歷代名人曾在這兒品泉，清代孟超然的《鴉浴池》中曾寫道：“百丈崖前片石懸，浴鴉池上水濺濺。不須陸羽茶經(jīng)記，也算人間第一泉。”
