色素茶葉的報道層出不窮，也讓大家對新茶市場再生疑竇：究竟這個市場有多深？昨天(23日)，本報記者了解到，南京早在2001年就有人向公眾介紹色素茶葉的情況。
“2001年我就向大家介紹過怎樣識別色素茶葉。那個時候，南京很多小飯店用的是色素茶葉”，盛先生如今40出頭，說起當年的一幕，仍然滔滔不絕。當年，南京茶葉市場上一年有逾10萬斤的色素茶葉。自從媒體曝光后，市場縮小了許多。
怎樣判斷自己喝的茶葉有沒有被色素浸泡過？盛先生說，可以在泡茶后，將一張紙巾在茶杯里面蘸一下，然后平攤在桌子上。如果是色素茶葉，過了一會兒，這張紙巾被蘸濕的地方就會有一塊綠，有一塊不綠。“這是因為被色素浸泡時，（制作）工藝沒法做到均勻浸泡的效果。”盛先生說。
面對今年的新茶上市，盛先生再度爆料——其實近年南京已經(jīng)不流行色素茶葉，大家需要避開的另一個陷阱是外地春茶冒充本地春茶。
這里面存在巨大的利潤。假如說本地春茶500元一斤，非主產(chǎn)地的碧螺春、龍井售價只要三四百元。每斤一兩百元的價差足以“誘惑”個別茶商“犯錯”。
其實無論是雨花茶還是碧螺春等，不是主產(chǎn)地的茶葉雖然外表很像，但因為土壤的原因在口感上仍然遜于正宗地產(chǎn)茶，所以大家買茶葉時現(xiàn)場喝喝就能初步識別。而很多地產(chǎn)茶都有原產(chǎn)地標識，從這一點也可以識別。
然而，水又是怎樣促進茶樹生長的？春茶被稱為一年中最好的茶，這和雨水又有什么聯(lián)系？葉乃興告訴記者，春茶的品質(zhì)之所以被茶人所稱道，主要原因是茶樹“蟄伏”了一個冬天，體內(nèi)營養(yǎng)成分不斷累積，香氣物質(zhì)以及滋味物質(zhì)含量豐富，而且春季茶芽肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，用這些茶鮮葉做出的茶內(nèi)質(zhì)會相對較好。當然，充足的雨水是必備的條件。同時，這也解釋了為什么“明前茶”（清明前采摘的茶）一直受“追捧”。但是，“明前茶”一般是針對綠茶而言，烏龍茶系由于生長周期以及采摘需求的限制，并無“明前茶”的概念。
此外，葉乃興還提醒道，要想做出好的春茶，最好不要在雨天進行采摘。因為，雨天里采摘的茶鮮葉表面含有較多的水分，會在一定程度上影響茶葉制作的工藝水平。而且，雨中的茶鮮葉含有較多的綠原酸，綠原酸的存在可能會造成茶湯的滋味有點苦澀。
飲用：佳茗需配好水方能出奇
古語言：“器為茶之父，水為茶之母”、“茶者水之神，水者茶之體”?？梢?，水影射了茶、展示了茶。如果煎茶的水不甘美就會嚴重損害茶的香味。
