見過瓜子、花生、栗子現(xiàn)炒現(xiàn)賣，可是，你見過茶葉現(xiàn)炒現(xiàn)賣嗎？昨天，記者在香港中路一家超市走訪了現(xiàn)炒現(xiàn)賣的“茶博士”。
地上放著一口銅鍋，鍋臺左邊放著一筐新鮮茶葉，是剛清洗干凈的，還可見水跡。右邊則放著小半筐半成品和半筐剛炒出來的成品。把手靠近，會感到余溫尚存。而鍋里，炒菜師傅正用文火炒著一鍋茶葉，翻炒操作引來很多顧客圍觀。
炒茶的師傅來自青島本地，茶葉為大棚茶。他說，炒500克綠茶大約需要3000克鮮葉，炒一鍋要耗時一個多小時，經(jīng)過殺青、揉搓、握團(tuán)、烘干四道工序。盡管現(xiàn)炒茶葉價格每公斤高達(dá)1160元，但仍有不少市民排隊購買。
不過，有專家提醒說，現(xiàn)炒茶不僅火氣大，而且未經(jīng)過氧化，多酚類含量較高，醛類、醇類含量也多，對胃、腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，飲用后會引發(fā)胃痛、胃脹。另外，現(xiàn)炒茶中還含有活性比較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等成分，大量飲用后會有“茶醉”現(xiàn)象。所以現(xiàn)炒茶買回后至少要存放10天以后，待多酚類成分充分氧化后再泡著喝。
筆者不支持各地茶企的跟風(fēng)式“創(chuàng)新”，但對小微茶企生產(chǎn)替身產(chǎn)品表示認(rèn)可。如今中國七萬茶企，絕大多數(shù)屬于小型或微型企業(yè)，極少數(shù)茶企勉強(qiáng)可稱為中型企業(yè)，而不論企業(yè)的規(guī)模大小，中國茶企的經(jīng)營方法幾乎都是相同的，種茶、做茶、賣茶，每家茶企都有自己的字號或商標(biāo)，全是產(chǎn)供銷一條龍地忙碌著，號稱競爭激烈的茶葉市場，其實誰都缺乏競爭力。2011年福建省企業(yè)百強(qiáng)榜上，以年營業(yè)收入28.5億為入圍門檻，作為茶葉大省的福建茶企不僅無一上榜，而且規(guī)模最大的茶企也與這個入圍門檻存在極大差距。中國茶葉行業(yè)至今沒有大企業(yè)這個事實也足以說明，小微企業(yè)在市場上存活多年后還不能做大做強(qiáng)的，也就沒有什么發(fā)展壯大的前景了。這種小微企業(yè)缺乏競爭力的原因就是缺乏對自身的認(rèn)識，不少小微茶企經(jīng)營者都有“寧做雞頭，不做鳳尾”的思想，因而缺乏行業(yè)間的合作精神。
一個小微企業(yè)要做大做強(qiáng)，需要具備人才、模式、產(chǎn)品、管理等多方面條件，而小微茶企在這個問題上又幾乎四體不全，在不能正確面對自己的渺小后，總是模仿大企業(yè)的做法去做，成功的可能性自然很渺茫。但在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的茶葉行業(yè)，小微企業(yè)又將長期存在著，并起著積極作用，這種作用就是對大企業(yè)的一種產(chǎn)品線的彌補，未來的茶葉行業(yè)一定是少數(shù)大企業(yè)占據(jù)主要市場，小微企業(yè)成為大企業(yè)的上游原材料供應(yīng)商和下游的經(jīng)銷商。從未來的發(fā)展趨勢看，現(xiàn)在選擇做替身茶的小微企業(yè)無疑是正確的，如何讓產(chǎn)品賣出去是企業(yè)的根本目的。
從恩施茶企福建尋求合作的情況看，局部地區(qū)與大產(chǎn)區(qū)的市場活躍度是有明顯區(qū)別的，兩者間開展不同層次的合作有著體現(xiàn)各方利益的基礎(chǔ)。同時，盡管茶葉活躍沒有堪稱大企業(yè)的茶企，但在業(yè)內(nèi)企業(yè)間還是有層次區(qū)別的，這種區(qū)別就是小微企業(yè)與中型企業(yè)間開展合作的客觀基礎(chǔ)。作為小微企業(yè)的茶企，尋求實力比自身大的同行合作，遠(yuǎn)比把同行當(dāng)做競爭對手要實際得多。小微茶企以粗加工原料供應(yīng)商或引進(jìn)稍具規(guī)模企業(yè)合作經(jīng)營，都是小微茶企眼下的明智抉擇，在取得相應(yīng)的技術(shù)和市場優(yōu)勢后，再行考慮經(jīng)營自己的品牌。
