核心提示：茶量與時(shí)間的關(guān)系泡茶時(shí)茶葉放置量、浸泡時(shí)間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時(shí)要短，茶量放得少，浸泡時(shí)間
茶量與時(shí)間的關(guān)系泡茶時(shí)茶葉放置量、浸泡時(shí)間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時(shí)要短，茶量放得少，浸泡時(shí)間要長(zhǎng)。這時(shí)如果水溫高，浸泡時(shí)間宜短，水溫低，浸泡時(shí)間要加長(zhǎng)。
茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細(xì)的程度。一般?？吹牟枞~外形，就泡茶角度言之，可分為下列三類。
特密級(jí)：
如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀熏花香片等。
次密級(jí)：
如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細(xì)膨松的綠茶等。
膨松級(jí)：
如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。
假設(shè)第一泡欲浸泡一分鐘得出適當(dāng)濃度茶湯，那特密級(jí)只要放1/5壺量即可，次密級(jí)要放1/4壺，膨松級(jí)放六、七分滿。第二道以后看茶葉舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性決定增減的時(shí)間，以下數(shù)項(xiàng)是應(yīng)考慮的因素：
揉捻成卷曲狀的茶，第二道、第三道方完全舒展開(kāi)來(lái)，所以浸泡時(shí)間往往需要縮短。
揉捻輕、發(fā)酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以二、三道后濃度緩慢，必須增加更多的時(shí)間。
從茶的成分來(lái)看，最重要的就是茶多酚。茶多酚的含量在茶葉里面很高，有20%至35%。泡出茶來(lái)有顏色，喝進(jìn)去有點(diǎn)苦，就是茶多酚的作用。茶多酚是混合物，里面還成分很多，比如綠茶里主要叫兒茶素，紅茶里的兒茶素經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程變成了茶黃素。
抗氧化抗衰老很多人身體不好，患心血管疾病、癌癥或者其他病，都和脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)系。舉一個(gè)通俗的例子，火腿、干肉時(shí)間放了稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)有氣味，北方人叫哈喇味兒了。實(shí)際上就是脂質(zhì)過(guò)氧化了。這個(gè)過(guò)氧化過(guò)程中間會(huì)釋放出很多有害的東西。比如說(shuō)人年紀(jì)大了，都生老年斑，就和這個(gè)很有關(guān)系。
有一次到吉林，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院有一個(gè)特產(chǎn)研究所專門(mén)研究人參、貂皮、鹿茸。所長(zhǎng)跟我講，貂很貴，可死亡率太高，養(yǎng)100只到老了之后只有20只不到，因?yàn)轷醭缘亩际侨澋臇|西，剖開(kāi)看脂肪，里面油很多，紅黃色的，和火腿壞了一樣。當(dāng)時(shí)我就跟他建議用用茶多酚，過(guò)了幾個(gè)月，發(fā)現(xiàn)還真有用，肚子剖開(kāi)，脂肪不黃了，紅得也不厲害，但是有一個(gè)問(wèn)題，吃這個(gè)東西晚上不睡覺(jué)。于是我又把里面的咖啡堿提取掉，晚上就很好睡了，100只最多只死30多只了。
