茶藝講究的是如何泡出一杯好茶，并使所有飲茶的人得到美好的享受，講究的是“境美、水美、器美、藝美、人美、茶美”，講究的是茶水的比例，溫度的掌握，以及時候的拿捏是否恰到好處，是否將茶之內(nèi)蘊(yùn)全部表現(xiàn)出來等。
1．茶葉的用量
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。
2．泡茶的水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜（通常將水燒開后，再冷卻至80℃；如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
3．沖泡時間和次數(shù)
如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
茶葉原產(chǎn)在中國，現(xiàn)在世界公認(rèn)茶葉的原產(chǎn)地是中國西南部，也就是現(xiàn)在的云南、貴州一帶。然后從這里再往全國各地傳播，后來再傳到日本、韓國，再到歐洲、非洲、全世界。
我國種植區(qū)，最北應(yīng)該是陜西、山東、河南這一帶，再往北就種不起來了，因?yàn)椴枞~冬天怕凍。我國現(xiàn)在分四個茶區(qū)：華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江北茶區(qū)，茶類應(yīng)該說是豐富多彩。在外國的話，茶葉品種很單一，大部分是紅茶。而在我國，有六大茶類：
綠茶、紅茶、青茶（也名烏龍茶）、黑茶（又名普洱茶）、黃茶、白茶。其中，綠茶占了70%，黃茶和白茶則各占1%不到。
六大茶類，從科學(xué)上來分，綠茶叫不發(fā)酵茶，黃茶和白茶是輕發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，紅茶是發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。后發(fā)酵茶就是說已經(jīng)做成了茶葉了之后放在那兒再發(fā)酵，有微生物參與。值得注意的是，這個白茶不是安吉白茶，因?yàn)槿~子背面有很多白色的絨毛而名，而安吉的白茶屬于綠茶的。
六大茶類實(shí)際上都是同樣由茶樹的鮮葉加工而成，但加工方法不一樣，最后工藝的不一樣，出來的茶葉也就不一樣了。當(dāng)然，里面的成分不一樣，品質(zhì)不一樣，味道不一樣。
