水已經(jīng)煮開(kāi)，沸水沖入紫砂壺中，霎時(shí)間有茶的暗香溢出來(lái)，飄散在每個(gè)人的身邊，說(shuō)不出來(lái)的安詳氣氛。闊口紫砂壺是泡普洱的理想用壺，能將陳年的茶葉泡出圓潤(rùn)的滋味，在沖滿(mǎn)水之后蓋上壺蓋，再將些許沸水淋在壺蓋上，讓里外的溫度一致，更是能將茶香茶味逼出。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期休眠的茶葉要先洗茶，讓茶葉蘇醒的同時(shí)，也淋去表面沾染的灰塵，接著再?zèng)_泡，便可沏出茶湯。
1.取保存的散裝茶葉和一個(gè)合適茶壺，把從水龍頭或?yàn)V壺中汲來(lái)的新鮮冷水加入開(kāi)水壺中，煮沸。
2.當(dāng)水即將沸騰時(shí)，倒一些入茶壺，沖洗茶壺的四周，然后倒掉。
3.按每杯茶1茶匙的量把花葉舞蹈入茶壺或有浸漬器的茶壺中（加入量可根據(jù)茶的種類(lèi)和個(gè)人品味而有所變化）。
4.把茶壺拿到開(kāi)水壺旁，將開(kāi)水沖在茶葉上，上不能燒開(kāi)得太久；在沖泡白茶或綠茶時(shí)，所用水溫應(yīng)為80℃-95℃，不能煮沸。
5.取蓋子蓋在茶壺上，根據(jù)茶葉的類(lèi)型而沖泡相應(yīng)的時(shí)間。如果使用了浸漬器，則當(dāng)茶沖泡到所需濃度時(shí)，就從茶壺中取出浸漬器；也可將茶湯倒入另一個(gè)已暖熱的茶壺中，這樣可以把茶葉從茶湯中分離出來(lái)，從而避免沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而產(chǎn)生苦味。至于所加茶葉的數(shù)量、水溫、和沖泡時(shí)間。
功能效用好的則質(zhì)優(yōu)，不然則質(zhì)差;官能感受好的則質(zhì)優(yōu)，反之則質(zhì)差。所以評(píng)價(jià)一把紫砂壺的優(yōu)劣，首先是泥的優(yōu)劣。泥色的變化，只給人帶來(lái)視覺(jué)觀感的不同，與功用、手感無(wú)濟(jì)。而紫砂壺是實(shí)用功能很強(qiáng)的藝術(shù)品，尤其由于使用的習(xí)慣，紫砂壺需要不斷摸索，讓手感舒服，達(dá)到心理愉悅的目的。所以紫砂質(zhì)表的感覺(jué)比泥色更重要。
紫砂與其它陶泥相比，一個(gè)顯著的特點(diǎn)即是手感不同。一個(gè)熟悉紫砂的人，閉著眼睛也能區(qū)別紫砂與非紫砂，這就是摸非紫砂的物件，就如膜玻璃質(zhì)器物--粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙--細(xì)而不膩，十分舒服。所以評(píng)價(jià)一把紫砂壺，壺質(zhì)表的手感是十分重要的內(nèi)容。近年來(lái)時(shí)行的鋪砂壺，正是強(qiáng)調(diào)這種質(zhì)表手感的產(chǎn)物。
二是“形”：紫砂壺之形，是存世各類(lèi)器皿中最豐富的了，素有“方非一式，圓不一相”之贊譽(yù)。如何評(píng)價(jià)這些造型，也是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”，因?yàn)樗囆g(shù)的社會(huì)功能即是滿(mǎn)足人們的心理需要，既然有各種各樣的心理需要;大度的愛(ài)大度，清秀的愛(ài)清秀，古拙的愛(ài)古拙，喜玩的愛(ài)趣味，人各有愛(ài)，不能強(qiáng)求。
從筆者角度出發(fā)，認(rèn)為古拙為最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在?因?yàn)樽仙皦貙僬麄€(gè)茶文化的組成部分，所以它追求的意境，應(yīng)是茶道所追求的意境是：“淡泊和平，超世脫俗”，而古拙正與這種氣氛最為融洽，所以古拙為最佳。許多制壺藝人，都明白這個(gè)道理，就去模仿古拙，結(jié)果是“東施效顰”，反而把自己的可愛(ài)之處丟掉了。要知道，藝術(shù)品乃是作者心境之表露，修養(yǎng)之結(jié)果，不是其他所能替代得了的。所以，大可不必模仿。
