“好綠茶有三綠，即：干茶色澤綠、茶湯顏色綠、泡后葉底綠。此外，好的綠茶很耐泡，在五泡之后仍有余香，讓人回味無(wú)窮。”高愈正如是表示。
據(jù)介紹，綠茶，根據(jù)茶葉生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝等各方面的不同，品嘗后會(huì)有清香、綠豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同香氣滋味。簡(jiǎn)單地說(shuō)，好的綠茶必須是“清”的，“綠葉清湯”也好，“清爽可口”也罷，“清”是好綠茶的基本要求。
高愈正稱，在理論上，鑒別綠茶品質(zhì)分為干看外形，包含色澤，嫩質(zhì)，凈度，整碎；濕看內(nèi)質(zhì)，包含香氣，湯色，滋味，葉底。審評(píng)時(shí)，用綠茶審評(píng)杯，每種茶樣各取3克，用100℃的沸水把杯子沖滿，3分鐘后濾出茶湯。審評(píng)步驟為，先觀看外觀和色澤，然后嗅其香氣——湯水清者上，濁者下；葉底亮者上，暗者下；香氣高者上，低者下；滋味細(xì)者上，粗者下。
在沖泡綠茶時(shí)，為了泡出一杯佳茗，首先要擇器。泡綠茶多用玻璃杯、白瓷杯和搪瓷杯，其中玻璃杯更具有觀賞價(jià)值。
在泡法上分為審評(píng)法，以及品飲法兩種。其中，審評(píng)法主要用來(lái)鑒定茶葉優(yōu)劣，品飲法多為茶客日常喝茶所采用的方法。
在投茶量上，因人而異，濃多投，淡少投；水溫，以80℃~90℃為宜，特別是沖泡芽葉細(xì)嫩的綠茶水溫不宜太高；沖泡時(shí)間也因人而異，茶湯應(yīng)一次性濾出，避免苦澀。據(jù)稱，一般的綠茶可沖三到四遍。
此外，高愈正還特別強(qiáng)調(diào)，在茶葉生產(chǎn)衛(wèi)生狀態(tài)日漸趨好的前提下，綠茶并不一定要“洗”，否則會(huì)損失掉10%到15%的茶葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分。如果茶客一定要洗茶，建議水溫低于80℃，開(kāi)水即沖即倒。
忌空腹飲茶
空腹飲茶會(huì)沖淡胃酸，還會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象，并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)引起胃粘膜炎。若發(fā)生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以緩解。
12.忌飯前后大量飲茶
飯前后20分鐘左右不宜飲茶，若飲茶，會(huì)沖淡胃液，影響食物消化，而且因?yàn)椴柚泻胁菟幔菟釙?huì)與食物中的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)的吸收。
13.忌飲隔夜茶
飲茶以泡現(xiàn)飲為好，茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且易發(fā)餿變質(zhì)，飲了易生病。
14.忌飲頭道茶
因?yàn)楝F(xiàn)代茶葉在種植、加工、包裝的過(guò)程中難免會(huì)受到農(nóng)藥、化肥、塵土等物質(zhì)的污染。頭道茶其實(shí)是洗茶的水，應(yīng)盡快到出后再?zèng)_入開(kāi)水，這樣泡出的茶水才是最衛(wèi)生的茶。
15.兒童不宜喝濃茶
因?yàn)椴枞~濃度大時(shí)，茶多酚的含量太多，易與食物中的鐵發(fā)生作用，不利于鐵的吸收，易引起兒童的缺鐵性貧血。兒童可以適量喝一些淡茶（為成人喝的茶濃度的三分之一）。對(duì)于學(xué)齡前兒童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量較低。
