對綠茶來說，越新鮮滋味越好。因為前面提到的那些能影響色澤味道的物質(zhì)都愿意跟氧氣打交道，從而變身為灰暗、怪味的家伙。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。
可以說新鮮熱辣的綠茶就像一道爆炒，趁熱即食當是最佳；而普洱則更像是一盅老火湯，如想品其真味，需要有點耐心了。
決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)。
隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長進入了旺盛時期，臨時倉庫里的氨基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚，使得苦味過重。并且在夏天的強烈陽光下，用不著太多的葉綠素，并且為了防止強光破壞葉綠素，茶樹還得生產(chǎn)出作為保護劑的花青素，而后者的苦味不會討舌頭喜歡，這樣一來，茶葉的色、味都大打折扣。
普洱茶生茶的泡法具體流程說明
1.備具：準備好茶具及普洱茶
2.溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。
3.投茶：將普洱茶置入壺中。
4.潤茶：沸水沖入壺中，快速倒去以醒茶。
5.沖茶浸潤：根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。
6.分茶。
一、普洱茶沖泡用水和水溫：選用礦泉水或純凈水，水溫以90oC~100oC沸水為佳。
二、置茶量：用茶刀順茶餅(沱、磚)分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少決定取茶數(shù)量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。
三、醒茶：將茶葉放入茶壺，然后注入熱水(除可醒茶之外，它同時還具有提高茶葉凈度的作用)后倒掉。
四、沖泡器具選擇：
(1)土陶瓷壺：由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。
(2)紫砂壺：紫砂壺的透氣*和保溫*也可作為沖泡普洱茶的器皿。
(3)蓋碗杯：蓋碗清雅靈便，也不失為沖泡普洱茶的器皿。
五、杯子的選用：最好選用大一點的、晶瀅剔透的玻璃杯最好。
六、初學者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。
