茶葉色味清香，它所含有各類物質(zhì)，有益人體健康。早有“日飲香茗三五杯，有益健康精神爽”的記載，飲茶使人健康長(zhǎng)壽，這在我國(guó)古代詩賦、史篇中有不少記載。
(1)外形：高級(jí)珠眉和茶色嫩綠起霜，眉茶條索勻整、重實(shí)有峰苗，珠茶顆粒緊結(jié)、滾圓如珠的為上品。如果珍眉條索松扁，彎曲、輕飄、色黃，珠茶扁塊或松散開口、色黃，這都屬于低級(jí)產(chǎn)品。蒸青綠茶，外形緊縮重實(shí)，大小勻整，芽尖完整，色澤調(diào)勻，濃綠發(fā)青有光彩者為上品。外形斷碎，下盤茶多，色澤發(fā)黃、發(fā)紫、暗淡的，則品質(zhì)差。
(2)香氣：高級(jí)綠茶，皆有嫩香持久的特點(diǎn)。屯綠有持久的板栗香，舒綠有濃烈的花香，濕綠有高銳的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青綠茶香氣鮮嫩，又帶有特殊的紫菜香。如果綠茶香氣重有青草氣、曬氣、泥土氣、煙焦氣或發(fā)酵氣味的，則品質(zhì)差。
(3)滋味：品質(zhì)好的綠茶，如眉茶濃純鮮爽，珠茶濃厚，回味帶甘，蒸青綠茶有良好的新鮮味。品質(zhì)差的綠茶，滋味淡薄、粗澀，并有老青味和其他雜味。
(4)湯色：品質(zhì)好的綠茶，如眉茶、珠茶的湯色清澈黃綠，蒸青綠茶淡黃泛綠、清澈明亮。品質(zhì)差的綠茶，湯色深黃、暗濁、泛紅。
(5)葉底：明亮、細(xì)嫩，厚軟的茶品好，如果茶的葉底黃暗、粗老、薄硬者，茶的品質(zhì)較次，如果是紅梗，紅葉、靛青色及青菜色的葉底，這種茶葉品質(zhì)最差。
殺菌消炎，利尿解毒
茶葉中的多酚類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，能凝固蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。如危害嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶中浸泡幾分鐘，多數(shù)就會(huì)失去活力。因此，我國(guó)民間常用濃茶治療細(xì)菌性痢疾，或用來敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥，療效也比較好。
俗話說，飲酒往往是“禮始、亂終”，面飲茶則能“禮始、禮終”。茶還有醒酒戒煙的作用。當(dāng)濫飲烈性酒以后，由于酒精毒害了神經(jīng)系統(tǒng)，使人感到渾身酥軟無力，甚至惡心嘔吐，神志不清。這時(shí)，如果喝幾杯濃茶，借茶中的多酚類和咖啡堿中和酒精，使酒精有毒物質(zhì)通過小便及時(shí)徘出體外，解除毒害，得以醒酒。
煙草中的尼古丁是一種具有毒性的生物堿，人們連續(xù)吸煙，尼古丁隨著煙霧進(jìn)入人體，當(dāng)含量達(dá)到一定程度時(shí)，便產(chǎn)生中毒現(xiàn)象：頭暈?zāi)X脹，全身不適。這時(shí)，如飲用濃茶，就可依靠茶咖啡堿的抗制作用而得到解除。在生活中，有的人往往一邊吸煙一邊喝茶，這樣就不易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。近年來，有人做過試驗(yàn)，茶葉還有戒煙作用。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的戒煙茶，戒煙糖，就是以茶葉為主要原料，經(jīng)過特殊工藝制成的。
