居家待客，沏上一杯香茶，既提神又雅致。但將手伸入茶中取茶，不僅破壞了茶葉本身的清雅，又可能白白糟蹋了茶葉，讓其更快變質(zhì)。
茶葉最怕潮濕或異味侵入。我們的手每天接觸很多地方，難免會(huì)攜帶一些細(xì)菌和微生物，而且手上還容易出汗或者沾染水分。如果用手抓茶葉的話，就會(huì)改變茶葉的干燥環(huán)境，并可能沾染上細(xì)菌或微生物，而濕潤(rùn)環(huán)境又為其提供了繁衍滋生的溫床。在這種環(huán)境下，茶葉的那股清香不但會(huì)漸漸遠(yuǎn)去，茶葉也可能因此而加快變質(zhì)。
在茶道中，講究用專用茶勺來取茶，不銹鋼的、木質(zhì)的和竹質(zhì)的都可以。只不過，用完的茶勺一定要放在干燥的環(huán)境中，如盛放餐具的柜子。如果有條件，最好把茶勺放在消毒柜中。當(dāng)然，也可以直接把茶葉倒進(jìn)杯中，所倒量依據(jù)個(gè)人喜好而定。需要提醒的是，一旦茶葉倒多了，一定不要再倒回茶葉袋或茶葉盒中了，因?yàn)檫@些茶葉可能已經(jīng)沾到了杯中的水或其他雜質(zhì)，變得潮濕了，這樣也會(huì)加速茶葉變質(zhì)。
除了取茶方式影響茶葉壽命外，茶葉保存也很有講究。最好把茶葉放進(jìn)錫瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中，鐵盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干凈，裝茶后放在干燥通風(fēng)的地方。
福建烏龍茶與臺(tái)灣烏龍茶有何不同？相傳，臺(tái)灣烏龍茶先由武夷山傳入，制法以武夷巖茶制法為藍(lán)本，后由安溪引進(jìn)茶種，聘請(qǐng)茶師傳授制茶技藝?？梢哉f臺(tái)灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)。它們?cè)诓芍圃?、加工程序上是基本相同的。但由于臺(tái)灣茶葉在很長(zhǎng)一段時(shí)間是以外銷為主，它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規(guī)定，從而使臺(tái)灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細(xì)等方面都與福建烏龍茶有所差異。
福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍主要體現(xiàn)“巖韻”，以大紅袍為代表。閩南烏龍主要體現(xiàn)“音韻”、“花香”，以鐵觀音為代表。外形也不一樣，北烏龍多以條索狀，發(fā)酵度較高；而南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤(rùn)。
臺(tái)灣的烏龍茶主要有兩種，一種是臺(tái)灣烏龍，一種是臺(tái)灣包種茶。包種茶是臺(tái)灣的特產(chǎn)，也是目前臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶類中數(shù)量最多的一類。它是烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶，發(fā)酵度與閩南的清香型鐵觀音接近。主要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。而臺(tái)灣烏龍則是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，也是與紅茶最相近的一種。優(yōu)質(zhì)的臺(tái)灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯露，茶條較短，含紅黃白三色，茶色絢麗，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。臺(tái)灣烏龍茶的名品白毫烏龍被譽(yù)為“香檳烏龍”或“東方美人”。
