對許多有著喝茶情節(jié)的朋友來說，喝茶其實是一件特別有講究的事情。不但不可馬虎還有著像“密碼”一樣的神秘可探究之處。新茶的即將入市，一年新茶消費的高峰期也即將到來。那么，新春究竟與往年有何不同之處？讓我們一起來叩啟今春新茶“密碼”。
外地新茶悉數(shù)亮相，本地新茶只欠個“艷陽天”
早在一周之前，貴州、廣西、福建、云南等地的今春新茶就已悄悄潛入本市搶“頭羹”。不過，由于當(dāng)時的外地新茶數(shù)量有限，因而價格偏高，大體在３５０元／５００克左右，且品質(zhì)不高。因而，“老居”的茶客們對此并不感興趣，其銷量也是差強人意。
目前，高中低檔的外地新茶已全面涌入我市，碧螺春、雀舌、毛尖等品種已相當(dāng)豐富，最便宜的一些品種已跌至１００元／５００克以下。
本地的一些早熟品種在數(shù)日之前業(yè)已傳出上市的消息。不過，本市并未見到所謂的本地新茶面市。據(jù)了解，大約在１０、１１日左右，金壇、溧陽以及蘇州、杭州的大多數(shù)茶場均已開始采摘鮮葉。不過，由于可采摘的鮮葉數(shù)量相當(dāng)少，因而制成的新茶并不多，在當(dāng)?shù)丶匆严?/p>
瑞和泰茶莊負(fù)責(zé)人介紹，本來在最近幾天，本埠新茶即可上市，但受制于突如其來的陰雨天氣，絕大多數(shù)茶場不得不停止采摘。但一旦天氣放晴，氣溫回升，本地的新茶隨即將上市供應(yīng)，蘇杭等地茶場的情況也大抵相同。
價格——
整體價格不會有太大變動，但高檔名茶的價格可能略有抬高
據(jù)常州茶葉公司總經(jīng)理翁龍祥介紹，目前，外地新茶的價格已基本穩(wěn)定。且待到本地新茶上市，外地新茶幾乎就沒有市場了，因而今春新茶的價格主要是本地新茶的價格。
據(jù)了解，１４日，蘇州洞庭碧螺春的保價在３２００元－５２００元左右；本地的雀舌、壽眉等新茶的報價在６００元－１０００元，而且都是有價無貨。據(jù)行內(nèi)的朋友透露，最近幾天，本地茶場所采摘的新茶大都只有個斤把的量，基本上都給一些當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)老板訂了，作為送禮之用。
瑞和泰茶莊的蔣俊云告訴記者，本地新茶在這幾天是一天一個價，關(guān)鍵是供少求多。不出意外的話，２０日左右，各個茶場的新茶都將大量產(chǎn)出，價格肯定會回落。
不過，今春高檔名茶的價格可能將略有抬高。僅從蘇州部分茶場的反饋信息來看，洞庭碧螺的價格就上漲了約２００元／５００克。
流行——
雀舌的龍頭地位難以撼動，碧螺春、龍井、白茶三分高檔市場
大概１０年前，常州地區(qū)最流行是毛尖。可事過境遷，如今新茶市場上的當(dāng)紅花旦已成了雀舌一統(tǒng)天下。據(jù)翁龍祥介紹，雀舌的流行也就是最近幾年的事。雀舌的優(yōu)點在于造型優(yōu)美，價格適中。沖泡起來，湯色淡綠、根根倒立，相當(dāng)美觀。預(yù)計，今春新茶賣得最火的品種估計還將是雀舌。
當(dāng)然，雀舌的品質(zhì)在眾新茶中算不上是最出眾。論名茶，常州市民還是“信門”洞庭碧螺、西湖龍井，因而在高檔新茶市場方面，這２大品種占據(jù)了相當(dāng)大的份額。
不過，最近幾年興起的白茶，其勢頭也相當(dāng)猛。常州人“吃”白茶，關(guān)鍵在于白茶的新與奇。白色的茶葉與傳統(tǒng)茶葉截然不同，加之產(chǎn)量稀少，這更給白茶憑添了幾分高貴的理由。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其實，本地白茶是從外地引進的品種。然而，去年本地白茶的價格競已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了外地白茶的價。由此可見，常州人對白茶的狂熱度。薛佳吉
鏈接一：過敏體質(zhì)的人慎喝綠茶
人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異飲茶也有講究。常見的茶葉主要分為綠茶、清茶(包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍)、紅茶、黑茶（普洱茶）等幾大類，其特性如下：
綠茶：過敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營養(yǎng)成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。
鐵觀音：空腹不能喝。鐵觀音屬半發(fā)酵茶，由于發(fā)酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁。但空腹不能喝鐵觀音，否則，易醉茶。
烏龍茶：須用100℃開水沖泡。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，是一種中性茶，適合大多數(shù)人飲用。因茶葉較粗老，須用100℃的開水沖泡。
大紅袍茶：溫而不寒不傷胃，滋味醇厚，香氣濃郁，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次后，還有原茶的桂花香味。
普洱茶：性溫和醇厚，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長期飲用對減輕動脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。
鏈接二：如何辨別春茶、夏茶和秋茶
春茶、夏茶和秋茶的劃分，是根據(jù)四季分明的長江中下游廣大茶區(qū)而言的，通常春茶從當(dāng)年3至5月采制而成；夏茶6至7月中旬采制；7月底以后直至當(dāng)年茶季結(jié)束采制的茶葉，稱之為秋茶。從三季茶的品質(zhì)來看，綠茶、黃茶、白茶等，多以春茶為好。而紅茶的色澤、香氣與滋味的形成都離不開茶多酚，夏茶的茶多酚含量高，所以，用夏茶采制而成的紅茶，品質(zhì)往往比春茶還略高一等，或者說平分秋色。至于秋茶，經(jīng)春、夏兩季采疏，茶樹體內(nèi)貯存營養(yǎng)物質(zhì)明顯減少，秋茶的香氣與滋味，明顯不如春茶，比較平淡。所以，民間有“春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露”之說。
春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個方面去分辨。
第一是干看。主要從干茶的色、香、形上加以判斷。
凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
第二是濕看。就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
鏈接三：泡茶有哪些學(xué)問
一、水質(zhì)要好“茶人最重水。”水質(zhì)好壞，對泡茶品質(zhì)影響極大，關(guān)系密切。城市中一般都用自來水，最好經(jīng)過過濾，如嫌麻煩，可用水桶將水?dāng)R置一夜，次日再用。
二、水溫恰當(dāng)。綠茶忌即開滾燙水沖泡，以85度為宜，烏龍茶和普洱茶則需100度。
三、投茶適量。投放茶葉量，太多太少都不恰當(dāng)，茶香茶味，都與投放量有關(guān)。要泡出清明前茶的綠茶清香，茶葉量應(yīng)為容器（茶壺、茶杯、蓋碗）的1/5；鐵觀音高香、濃香，飲后回甘，為1/3；普洱、紅茶為1/5；口味重、重濃香，則為2/3。一般標(biāo)準(zhǔn)，1/3即可泡出好茶。
四、茶具。綠茶沖泡時不加蓋，便于觀察，欣賞茶葉形狀及湯色。求韻味，最好使用紫砂壺；泡烏龍、鐵觀音舊壺最適宜，壺越舊，茶越香。紅茶、普洱，宜用蓋碗。
五、出湯時間。泡茶時間的掌握也很重要。泡龍井，不加蓋，低溫，用1分鐘至2.5分鐘。普洱、紅茶，第一泡4秒，以后至1分鐘；鐵觀音4秒開始，至第七泡不超過1分鐘。
