經(jīng)?？吹浇诌厰傆胁枞~蛋，一大鍋黑黑的湯里，擁擠著一個(gè)個(gè)茶葉蛋，冒著熱氣。當(dāng)寒風(fēng)吹起的時(shí)候，一看到香噴噴的茶葉蛋就撲上去買上好幾個(gè)。一來(lái)解解饞，二則暖暖身。雖然茶葉蛋是我們熟悉的不能再熟悉的街邊攤小吃了，但是知道茶葉蛋背后的隱情的恐怕就寥寥無(wú)幾了吧。一般，我們?cè)诮诌吙吹降牟枞~蛋充其量只能算是鹵蛋，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用的茶湯早已只是一盆黑不溜秋的湯水了。實(shí)際上，茶葉大多都是用紅茶煮的，但是如果用綠茶代替紅茶的話會(huì)如何呢？
綠茶煮雞蛋方法很簡(jiǎn)單：綠茶15克，雞蛋2個(gè)，加水同煮。蛋熟后剝?nèi)サ皻?，再煮至水干時(shí)即可食用。之所以推薦綠茶煮雞蛋，是因?yàn)橛镁G茶煮雞蛋的食療效果會(huì)更好。
因?yàn)榫G茶中含有能降糖降脂的茶多酚、預(yù)防心腦血管疾病的單寧酸、維持口腔牙齒健康的氟化物，而雞蛋中富含蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)結(jié)合在一起，對(duì)人體健康十分有益。綠茶煮雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)，還可以起到化痰止咳的作用，對(duì)緩解咳嗽、支氣管炎、哮喘等癥狀都有幫助。
但茶葉但切記不宜久放，最好隨吃隨煮。煮茶葉蛋時(shí)一熟即可，不宜長(zhǎng)期蒸煮，否則會(huì)使雞蛋變性變質(zhì)，吃起來(lái)又脆又硬，口感不好。因此，街邊的茶葉蛋其實(shí)是不利健康，更談不上營(yíng)養(yǎng)了。
平常在家時(shí)，可自己動(dòng)手制作。只要十分鐘，就可以吃上健康美味的綠茶雞蛋，要是再搭配清淡的食物、湯類，人的腸胃消化吸收起來(lái)效果更佳。這樣，我們的皇帝式早餐就搞定了。
碧螺春，為十大名茶之一，其外形條索緊結(jié)、卷曲如螺，沖泡后清香襲人、口味涼甜，實(shí)為一款不可多得的好茶。那么你知道碧螺春的制作工藝是什么?
碧螺春的制作工藝：
一、殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。
二、揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右。
三、搓團(tuán)顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。
四、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
五、炒制特點(diǎn)
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。
小貼士：按照國(guó)標(biāo)GB/T18957-2008規(guī)定，碧螺春在加工過(guò)程中有兩道非常重要的工藝：熱揉成形、搓團(tuán)顯毫。也就是這兩道傳統(tǒng)的手工藝是得碧螺春成為卷曲狀，但不是球狀。現(xiàn)在碧螺春的手工技藝已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但部分地區(qū)、茶廠使用機(jī)器制作碧螺春，但機(jī)器炒制，則是冷揉成形。所以碧螺春的品質(zhì)必定得不到保證。
