中國(guó)的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒(méi)有什么儀式，沒(méi)有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語(yǔ)」、「小橋畫(huà)舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機(jī)，「寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。
綠茶功效多，防輻射，減肥，抗衰老，因?yàn)檫@些獨(dú)特的功效深受年輕人追捧。綠茶是外形和內(nèi)質(zhì)并重的茶類(lèi)，尤其是珠茶更重視外形。那么綠茶要怎么鑒別呢？接下來(lái)為你總結(jié)了幾點(diǎn)，供您參考。
?。?）外形：高級(jí)珠眉和茶色嫩綠起霜，眉茶條索勻整、重實(shí)有峰苗，珠茶顆粒緊結(jié)、滾圓如珠的為上品。如果珍眉條索松扁，彎曲、輕飄、色黃，珠茶扁塊或松散開(kāi)口、色黃，這都屬于低級(jí)產(chǎn)品。蒸青綠茶，外形緊縮重實(shí)，大小勻整，芽尖完整，色澤調(diào)勻，濃綠發(fā)青有光彩者為上品。外形斷碎，下盤(pán)茶多，色澤發(fā)黃、發(fā)紫、暗淡的，則品質(zhì)差。
?。?）香氣：高級(jí)綠茶，皆有嫩香持久的特點(diǎn)。屯綠有持久的板栗香，舒綠有濃烈的花香，濕綠有高銳的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青綠茶香氣鮮嫩，又帶有特殊的紫菜香。如果綠茶香氣重有青草氣、曬氣、泥土氣、煙焦氣或發(fā)酵氣味的，則品質(zhì)差。
?。?）滋味：品質(zhì)好的綠茶，如眉茶濃純鮮爽，珠茶濃厚，回味帶甘，蒸青綠茶有良好的新鮮味。品質(zhì)差的綠茶，滋味淡薄、粗澀，并有老青味和其他雜味。
（4）湯色：品質(zhì)好的綠茶，如眉茶、珠茶的湯色清澈黃綠，蒸青綠茶淡黃泛綠、清澈明亮。品質(zhì)差的綠茶，湯色深黃、暗濁、泛紅。
（5）葉底：明亮、細(xì)嫩，厚軟的茶品好，如果茶的葉底黃暗、粗老、薄硬者，茶的品質(zhì)較次，如果是紅梗，紅葉、靛青色及青菜色的葉底，這種茶葉品質(zhì)最差。
如何選購(gòu)質(zhì)量好，價(jià)格又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛(ài)好者的理想和追求。下面詳細(xì)說(shuō)明茶葉新舊與質(zhì)量好壞的區(qū)別（以鐵觀音為例）
1、先觀形色。好茶特別是新鮮茶葉由于葉綠素豐富，色澤烏潤(rùn)、翠綠或墨綠、帶光澤、外形緊實(shí)，而陳舊劣質(zhì)茶，葉綠素受空氣氧化等作用，色澤發(fā)黃灰褐、無(wú)光澤，外形較松散；
2、再聞其味。好茶特別是新鮮茶葉有一股自然的茶葉清香氣味，似蘭花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，聞起來(lái)心曠神怡,而陳舊劣質(zhì)茶有一股陳舊味或霉味、氣味古怪不自然；
3、品湯觀色。好茶特別是新鮮茶葉，湯色翠綠或金黃、茶味甘香可口、回甘持久。而陳舊劣質(zhì)茶則湯色深褐、渾濁；
4、選擇一間信譽(yù)良好的茶莊同樣很重要。因?yàn)椴枞~的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng)，茶葉的等級(jí)是否以次充好，價(jià)格是否合理?……而信譽(yù)良好的茶莊在以上方面較有保障。
我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)竹馬鄉(xiāng)有兩株"紅露珍"芽變品種。該茶花品種花朵大，色艷麗，葉子邊緣2毫米左右黃化，且顏色亮麗，分布均勻，是"紅露珍"的芽變珍貴品種。"紅露珍"是上萬(wàn)個(gè)茶花品種中少數(shù)幾個(gè)能露地栽培，可作綠化用的優(yōu)良品種，具有廣闊的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但要把這個(gè)品種作為品牌產(chǎn)品推向市場(chǎng)，還須完成如下研究工作。
如何鑒別新品種花茶“紅露珍”
一、研究?jī)?nèi)容
1、遺傳學(xué)測(cè)定。葉子黃化，花成復(fù)色，在茶花中有許多是病毒感染引起的，不能作為新品種推廣。必須對(duì)現(xiàn)有品種進(jìn)行分子遺傳學(xué)測(cè)定，通過(guò)與紅露珍原種對(duì)比確定是否成為新品種。因?yàn)橛刹《靖腥疽鹦螒B(tài)變化品種，其染色體不會(huì)變化，從而確定新種遺傳學(xué)基礎(chǔ)。分子測(cè)定采用RAPT分析。
2、擴(kuò)大種群。有了遺傳分子基礎(chǔ)，還要有一定的種群數(shù)量，因?yàn)檫z傳穩(wěn)定是遺傳學(xué)中必須解決的前提。品種雖然新，但遺傳不穩(wěn)定，也難以成為新種推向市場(chǎng)。2003年3月國(guó)際茶花協(xié)會(huì)會(huì)議將在金華召開(kāi)，時(shí)間緊迫，常規(guī)繁殖方法已不能達(dá)到一定群體。我們將采用組織培養(yǎng)、捍插、嫁接等不同方法擴(kuò)大群體數(shù)量，爭(zhēng)取在今年下半年通過(guò)鑒定。
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3、通過(guò)對(duì)茶花DNA提取方法和RAPD分析，確定一個(gè)簡(jiǎn)單、高效、相對(duì)穩(wěn)定的茶花RAPD系統(tǒng)，從眾多的引物中選也幾個(gè)穩(wěn)定的引物對(duì)茶花進(jìn)行DNA水平遺傳多態(tài)性分析，并對(duì)其中遺傳差異做出分子鑒定。
