經(jīng)過分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物500種左右。有些是人體必需的營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，對人體有較高營養(yǎng)價值。有些是對人體有保健和藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
茶葉用溫開水沖泡，其茶葉明亮，晶瑩剔透、香氣高雅、滋味鮮醇、葉莖自然舒展，直立飄浮于水中，葉片呈翠綠色，比鮮葉時更鮮艷，觀之令人賞心悅目，心曠神怡。
倫敦大學學院的研究員將75名男士分成兩組，一組每天喝4杯含紅茶成分的咖啡因飲品；另一組則喝相同味道但沒有茶成分的咖啡因飲品。6星期后，研究員要他們做些會增加壓力的任務，例如在5分鐘內(nèi)預備及發(fā)表演講。雖然兩組人的壓力程度、心跳率及血壓均差不多，但50分鐘后，喝紅茶一組的壓力荷爾蒙皮質(zhì)醇減低了47%，另一組的皮質(zhì)醇則只下降27%，而喝茶的一組表示他們完成大壓力任務后，感覺更放松。
春宜飲花茶，花茶性溫，可以散發(fā)漫漫冬季積郁于人體之內(nèi)的寒氣，促進人體陽氣生發(fā)?；ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機能效率。從營養(yǎng)學角度來講，喝茶需要注意的事情不少，如果飲茶不當一樣會影響身體健康。又快到了春茶上市的時候，人們在品茶時往往追求品新茶，許多人喜歡買新炒的茶葉，其實不然。
所謂新茶就是當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工后而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶，雨水這個節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實，認為茶葉越新鮮就越好的觀點是一種誤解。因為新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有很強烈的刺激作用，胃腸功能較差的人特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。
茶樹具有富集土壤中氟元素的能力。氟對人體健康有雙重性，適量的氟有益于健康，過量引起氟中毒。
在昆明舉行的第三屆“七彩云南”中國茶業(yè)經(jīng)濟年會高峰論壇上，專家提出，要謹防茶葉中的重金屬污染。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋指出，重金屬污染問題主要表現(xiàn)在鉛和氟兩種元素上。
陳宗懋說，鉛在2004年以前曾是茶葉中一項突出的重金屬超標問題。鉛的污染來源包括：一是土壤基質(zhì)中的鉛含量高，由于化肥施用量的增大，使得土壤中的鉛易被茶樹根系所吸收；二是茶園周圍大氣中的鉛濃度增高，這和汽車量的增加有密切關(guān)系，汽車排放出的尾氣中含有大量的鉛，構(gòu)成茶園中茶樹的污染；三是茶葉加工機械中含有的鉛在茶葉加工過程中轉(zhuǎn)移到茶葉上。目前，茶葉中鉛的超標問題已基本解決，但仍需關(guān)注其變化動態(tài)。
同時，茶樹具有富集土壤中氟元素的能力。氟對人體健康有雙重性，適量的氟有益于健康，過量引起氟中毒。每天攝入量小于3.3毫克，齲齒發(fā)生率少，過多則表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥；氟主要通過胃腸道吸收，每天吸收的氟50％沉積在牙和骨骼中，50％通過腎臟排泄。我國在2000年時規(guī)定每天允許攝入量為3.0毫克，農(nóng)業(yè)部制定的行業(yè)標準中規(guī)定的茶葉中氟的MRL標準為每公斤200毫克。因此對茶葉中的氟含量問題應該予以重視。
