茶葉中具有人體需要的蛋白質和氨基酸。茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質含量約為2%，大部分蛋白質為水不溶性物質，存在于茶渣內。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達25種以上，其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。
【苦味】
在半發(fā)酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。形成的原因為：
1.殺菁不足，內含物質無法轉化。
2.季節(jié)因素，溫度高、日照強的季節(jié)里所采的茶菁較苦。
3.品種特性，通常大葉種較小葉種為苦。
4.菁葉成熟度，通常嫩葉較苦。
5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。
一般茶業(yè)從事者，較常將苦味分成兩類，意即可轉苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。
【澀味】
它是茶葉里最討人厭的味覺。但它對茶的質量與療效，卻有一定程度的貢獻。澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業(yè)者有把他分成『可化退的澀』，與久澀不退的『咬舌澀』。
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1.月經(jīng)期
經(jīng)血中含有比較高的血紅蛋白、血漿蛋白和血色素，所以女性在經(jīng)期或是經(jīng)期過后不妨多吃含鐵比較豐富的食品。茶葉中含有30%以上的鞣酸，它妨礙腸黏膜對于鐵分子的吸收和利用，在腸道中較易同食物中的鐵分子結合，產(chǎn)生沉淀，不能起到補血的作用。
2.懷孕期
茶葉中含有較豐富的咖啡堿，飲茶將加劇孕婦的心跳速度，增加孕婦的心、腎負擔，增加排尿，而誘發(fā)妊娠中毒，更不利于胎兒的健康發(fā)育。但也不必絕對忌茶，因為茶葉中含有妊娠期女性不可缺少的微量元素鋅。因而在妊娠期少飲一些茶也是有益的。
3.臨產(chǎn)期
這期間飲茶，會因咖啡堿的作用而引起心悸、失眠，導致體質下降，還可能導致分娩時茶婦精神疲憊，造成難產(chǎn)。
4.哺乳期
茶中的鞣酸被胃黏膜吸收，進入血液循環(huán)后，會產(chǎn)生收斂的作用，從而抑制乳腺的分泌，造成乳汁的分泌障礙。此外，由于咖啡堿的興奮作用，母親不能得到充分地睡眠，而乳汁中的咖啡堿進入嬰兒體內，會使嬰兒發(fā)生腸痙攣，出現(xiàn)無故啼哭。
5.更年期
45歲以后，女性開始進入更年期。在此期間飲用濃茶，除感情容易沖動以外，有時還會出現(xiàn)乏力、頭暈、失眠、心悸、痛經(jīng)、月經(jīng)失調等現(xiàn)象，還有可能誘發(fā)其他疾病。
