茶藝講究的是如何泡出一杯好茶，并使所有飲茶的人得到美好的享受，講究的是“境美、水美、器美、藝美、人美、茶美”，講究的是茶水的比例，溫度的掌握，以及時(shí)候的拿捏是否恰到好處，是否將茶之內(nèi)蘊(yùn)全部表現(xiàn)出來(lái)等。在世界范圍內(nèi)，茶算得上是最主要的飲料之一。在中國(guó)，茶就更加普遍，以至于成了文化，甚至"半藥半食"的神話。那些茶的神話，有多少真？又有多少假？
涼茶其實(shí)跟其他的茶連"遠(yuǎn)親"都算不上，它不含有通常的茶葉，實(shí)際上是中草藥提取液。對(duì)涼茶安全性的認(rèn)識(shí)是來(lái)自中國(guó)傳統(tǒng)的思維方式，涼茶的原料是一些植物成分，說(shuō)它"安全",是因?yàn)闆](méi)有人因?yàn)楹攘怂⒏鸵娪暗爻霈F(xiàn)不良反應(yīng)。對(duì)于涼茶而言，夏枯草或許僅僅是冰山一角。那些形形色色的中草藥，基本上都沒(méi)有經(jīng)過(guò)可靠的、符合現(xiàn)代科學(xué)規(guī)范的檢驗(yàn)。它們的"安全"認(rèn)定，一是來(lái)源于祖先們的記載，二是來(lái)源于長(zhǎng)期使用"沒(méi)有發(fā)現(xiàn)"有害。
冰茶，冰的茶
相比較而言，冰茶其實(shí)更符合"冰茶"或者"涼茶"在多數(shù)人心中的形象--加冰的或者冰鎮(zhèn)過(guò)的茶。冰茶與涼茶的區(qū)別，大概是即使冰茶有一些非茶葉的成分，也沒(méi)有那么多的中草藥成分。
在世界范圍內(nèi)，冰茶是很常規(guī)的飲料。中國(guó)人本來(lái)是喜歡喝熱茶的，冰茶的興起大概也沒(méi)有多少年。冰茶宣稱的"清涼解渴"這個(gè)"功能"符合飲料的身份，沒(méi)有似是而非的功能。而它的成分比較簡(jiǎn)單，茶或者其他的非茶成分都很常規(guī)，也就沒(méi)有太多安全性方面的擔(dān)心。
不過(guò)，跟涼茶一樣，許多冰茶也是加糖的。其他含糖軟飲料的熱量問(wèn)題，它也無(wú)法置身于事外。
南川產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就產(chǎn)餅茶，其制作技藝精細(xì)，飲用方法講究，被列為貢茶，為涪州名茶之首，五代十國(guó)毛文錫所著《茶譜》中載有“涪州出三般茶，賓化最上，制于早春……”，民國(guó)《桐梓民志》（1929）記載“茶…，重云積霧，愛有晚茗，離離可數(shù)，泡以沸液，須臾揭顧，白氣騰散，益人意思，珍比蒙正吳”。民國(guó)十五年《南川縣志》記有“涪州出三般茶，賓化最盛，制于早春，先輩攜茶至京師饋人者，尤得賓化早春之名”等；可見南川產(chǎn)茶歷史悠久，而且品質(zhì)也早負(fù)盛名.
南川自一九七五年試制紅碎茶成功以來(lái)，至今已有近三十年的歷史，由于南川紅碎茶具有“濃、強(qiáng)、鮮、香”的品質(zhì)特點(diǎn)，質(zhì)量穩(wěn)定。獲得外商好評(píng)，一九八二年以來(lái)先后接待了來(lái)自日本、美國(guó)、英國(guó)、巴基斯坦等國(guó)家的茶商和茶葉界有關(guān)人士，他們對(duì)南川茶葉給予了很高的評(píng)價(jià)。我市也曾先后三次派人到日本、美國(guó)考察，研修和推銷茶葉，加工的南川“峨嵋牌”紅碎茶曾獲一九八六年日內(nèi)瓦第二十五屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，一九八八年又獲中國(guó)世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，南川“向陽(yáng)牌”紅碎茶暢銷國(guó)內(nèi)外，南川紅碎茶被譽(yù)為四川茶葉五朵金花之一。南川被定為優(yōu)質(zhì)紅碎茶商品出口基地。
南川紅碎茶以云南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級(jí)鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉占50%以上，同等嫩度的對(duì)夾葉，單片葉不得超過(guò)20％。
加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反復(fù)揉切、篩分）－發(fā)酵－干燥。
南川紅碎茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣香高持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻。
