有的茶葉之所以鉛含量超標(biāo)，罪魁禍?zhǔn)资黔h(huán)境污染。但茶葉是通過沖泡成茶水而進(jìn)入人體的，鉛是重金屬，在水中的溶解度較低，因此只要不是鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)的茶葉，大可不必談“鉛”色變。
上海市質(zhì)監(jiān)局日前公布的53種茶葉抽查結(jié)果顯示，有三成以上茶葉的鉛含量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。人們不禁要問：這茶還能不能喝？怎樣喝才放心？
其實，茶葉中含有豐富的對人體有益的微生物、維生素C和胡蘿卜素，它們有很強(qiáng)的解毒和抗氧化功能。
去年第二軍醫(yī)大學(xué)長海醫(yī)院營養(yǎng)科做過一項試驗，想了解茶葉中的鉛在沖泡時到底溶解了多少。結(jié)果用純水沖泡，茶葉的鉛溶出量較自來水低。另外，把每千克含鉛含量超過3毫克(國家標(biāo)準(zhǔn)是每千克低于2毫克)的茶葉用沸水浸泡30分鐘后，茶水中鉛含量未超過國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；浸泡60分鐘后，有些茶中的鉛含量才達(dá)到或略超出標(biāo)準(zhǔn)。專家由此得出結(jié)論是，要降低茶水中的鉛溶出量，以純水或天然水沖泡為好，而且浸泡時間不宜過長，提倡科學(xué)喝茶能避免不利因素的影響。
小編曾看過一篇名為喝濃茶治療糖尿病的文章，文中倡導(dǎo)糖尿病患者喝濃茶來治療病癥，并舉出日本藥學(xué)家做老鼠試驗來證明，但其實這是錯誤的說法。糖尿病人并不適合飲用濃茶，如果長時間喝濃茶反而會出現(xiàn)各種身體不適。除了苦蕎茶比較適應(yīng)糖尿病患者飲用之外，其他傳統(tǒng)茶葉如綠茶、紅茶等等都不宜將茶水泡得太濃。為什么糖尿病患者喝濃茶不利于健康呢？主要有以下兩點：
第一易使血壓升高。大家都知道糖尿病非常容易引起并發(fā)癥，大部分糖尿病患者都有高血脂高血壓的問題。茶葉里面的咖啡堿會使人興奮、血壓升高，就像晚上喝茶會使人睡不著是同樣的道理。這對糖尿病并發(fā)癥十分不利。第二容易引起便秘。傳統(tǒng)茶葉里面含有鞣酸，這種物質(zhì)會跟食物里的蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白不易被人體吸收消化，而且會減弱腸蠕動能力從而導(dǎo)致便秘問題。糖尿病人如果便秘的話更適合飲用苦蕎茶，它所含有的豐富膳食纖維能有效解除便秘。
茶農(nóng)茶的缺陷之一原料的處理、精加工
原料的篩選處理需要某些設(shè)備，需要某些特制的房間，其它不講，只講一個精制，大家會看到，大滇有的茶，是經(jīng)過切制加工的，有的是不切的，這個主要是收到原料后，發(fā)現(xiàn)有的茶前期揉捻不夠，導(dǎo)致后續(xù)轉(zhuǎn)化不利，這個時候，是退不回去的，這種比例的茶，有時會到１０％－２５％，這種主要是臺地茶，小樹茶，茶農(nóng)做的時候不認(rèn)真啊，因為便宜，這個時候，制茶者的功力就比較關(guān)鍵了，需要處理，而茶農(nóng)是不會考慮的，壓個餅，一張紙，搞定，這個是他們的思維邏輯，相應(yīng)來說，大廠在這些方面有優(yōu)勢，精制處理、發(fā)汗，這些是茶農(nóng)根本做不了的事，同樣，大滇制茶的時候，開始都得告訴工人怎么怎么做，對茶農(nóng)，要告訴，怎么怎么殺青，到什么程度，揉捻到什么程度。
茶農(nóng)茶缺陷之二蒸茶
有規(guī)模的茶廠都用鍋爐，蒸茶，大約5-7秒就壓制，茶農(nóng)還有一些小廠，用蒸鍋蒸隆等蒸茶，15-20分鐘，不確定，經(jīng)常把茶蒸爛，壓制，如果蒸不足，壓制不成餅，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小廠，最關(guān)鍵看他有沒有鍋爐。等于煮牛奶消毒問題，巴氏殺菌跟人工煮了消毒，最后的鮮爽度不一的。
茶農(nóng)茶的缺陷，并不是原料問題，我知道通常很多茶農(nóng)做的茶，原料都很不錯的，茶農(nóng)茶原料我假定ＯＫ了，后面就是壓制的工藝了，這里就出現(xiàn)了致命缺陷，原料的處理、蒸茶、干燥，三大缺陷。
茶農(nóng)茶的第三個缺陷干燥
由于著急交貨，或者沒有任何意識，我看見很多茶農(nóng)是用太陽曬干餅茶的，如果沒太陽，就烘干，這個跟正規(guī)茶廠的正常烘干是不一樣的，正規(guī)的是下面通過加熱，讓室內(nèi)溫度維持在35度左右，茶餅放在架子上，大約3天左右，陰干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，當(dāng)然，我也見過趕工，很多小廠或者茶農(nóng)直接烘干出貨的，當(dāng)天原料進(jìn)去，當(dāng)天成品出。
由于這三方面的因素，雖然多數(shù)茶農(nóng)茶原料上占據(jù)了優(yōu)勢，綜合觀察他的餅，我還是不敢給很高的評價，而事實上，大廠的很多茶，雖然原料不太行，如果后期工藝合理，會比茶農(nóng)茶更有前途，所以很多茶農(nóng)茶現(xiàn)喝固然好喝，存放下去不是很樂觀，所以在春天壓餅，相對來說，是比較合理，而夏天，基本上不壓餅，秋天壓餅，時間比春天還要久，因為不時下雨。
